Учёные начали борьбу с красителями в винах
Разработанный экспресс-тест основан на химических показателях подлинных и фальсифицированных красных вин. Специалисты вводят в исследуемый образец сорбент 3-аминопропил-силикагель, затем помещают его центрифугу. У полученной жидкости они измеряют оттенок и интенсивность окраски, сравнивая с исходным образцом алкогольного напитка.
В красных столовых винах преобладают доли красного и жёлтого оттенков (около 40 процентов), доля синих пигментов цвета варьируется в пределах 8–16 процентов.
Соавтор разработки, доцент кафедры аналитической химии КубГУ Валерий Коншин в беседе с «Октагоном» отметил, что экспресс-тестирование прошли образцы российских вин и фальсификат. В частности, исследовались вина сортов каберне, каберне-совиньон, мерло и другие.
– Способ пригоден для оценки качества вин и выявления подделок. Наличие синтетических красителей в вине недопустимо и говорит в первую очередь о фальсификации продукции. Значительное их количество может вызывать аллергические реакции. Анализ занимает 25 минут, методика предусматривает лёгкость проведения большого количества одновременных экспериментов, а предложенный нами реагент дешёв, мы можем производить его в значительных количествах, – рассказал собеседник.
Коншин отметил, что синтетические красители этим методом можно искать в соках, но для этого потребуются дополнительные испытания.
В России каждый год фиксируется дефицит виноматериалов, отмечает директор Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя Вадим Дробиз. Это косвенно влияет на появление подделок на рынке:
– Такие способы тестирования могут стать угрозой для нечестных производителей. Даже если у нас некритичный объём фальсификата, в любом случае наличие данного метода заставит виноделов лучше работать. У нас не хватает виноградников, чтобы выпускать необходимый объём игристого вина и коньячных дистиллятов. В любом секторе рынка есть нелегальная, суррогатная продукция, значит, она есть и здесь.
Росалкогольтабакконтроль в отчётах сообщает о проведении внеплановых проверок производителей алкогольной продукции. В первом квартале 2024 года ведомство обнаружило более сотни нарушений. Хотя уголовных дел, как правило, не возбуждают, ежегожно на полигонах уничтожаются сотни тысяч литров нелегальной алкогольной и спиртосодержащей продукции.