7 рецептов необычного варенья по-башкирски: от фейхоа до розы с перцем
Когда за окном непогода, руки так и тянутся угоститься ароматным вареньем. Но почему бы в этот раз не отступить от классики и не удивить себя и гостей чем-то неординарным? Забудьте о традиционных лакомствах — мы приготовили для вас семь рецептов самого необычного и вкусного десерта.
1. Варенье из лепестков роз с черным перцем
Это варенье — настоящая поэзия в банке. Нежное, ароматное, с пикантной остринкой, которая раскрывает вкус лепестков. Вам потребуются: два плотных стакана свежих лепестков чайной розы (обязательно необработанной химикатами); 500 граммов сахара; 500 миллилитров воды; сок половины лимона; 10-15 горошин черного перца. Лепестки промойте, обсушите и сложите в миску. Пересыпьте половиной сахара и аккуратно перетрите руками до появления сока. Оставьте на несколько часов. Сварите сироп из оставшегося сахара и воды. В кипящий сироп влейте лимонный сок, добавьте перец и заготовку из лепестков. Варите на самом медленном огне около 20-30 минут, пока лепестки не станут мягкими, а сироп не загустеет. Разлейте по маленьким баночкам.
2. Варенье из фейхоа с грушей
Фейхоа обладает уникальным вкусом, напоминающим то ли клубнику, то ли ананас. Груша добавляет варенью нежности и сладости. Ингредиенты: один килограмм фейхоа; две крупные груши; один килограмм сахара; сок половины лимона. Фейхоа очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Смешайте фрукты с сахаром и лимонным соком, оставьте на один-два часа, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите пять-семь минут. Снимите с огня и полностью остудите. Повторите процедуру варки еще два раза (довели до кипения, поварили пять минут, остудили). Это поможет сохранить целостность долек. После третьей варки разлейте горячее варенье по банкам. Такое варенье хорошо подходит к белому хлебу с маслом, мороженому или йогурту.
3. Варенье из черноплодной рябины с яблоком
Черноплодная рябина (арония) известна своей терпкостью. В дуэте с яблоком и апельсином она раскрывается, создавая гармоничный и полезный десерт. Возьмите один килограмм ягод черноплодной рябины; два-три крупных яблока (антоновка или другой кисло-сладкий сорт); один апельсин; 1,5 килограмма сахара; щепотку корицы. Ягоды бланшируйте в кипятке две-три минуты, чтобы смягчить терпкость. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Апельсин нарежьте тонкими дольками вместе с цедрой. Затем сложите все фрукты и ягоды в кастрюлю, пересыпьте сахаром и оставьте на ночь. Утром доведите до кипения, добавьте корицу и варите 40-50 минут на медленном огне. Разлейте по банкам. Подавайте к блинчикам, творожной запеканке или просто как витаминную добавку к чаю.
4. Пряное варенье из моркови с лимоном и апельсином
Это варенье — яркий пример того, как самый простой овощ может превратиться в изысканный десерт. По вкусу и консистенции оно напоминает нежнейшую пастилу. Вам понадобится один килограмм сочной моркови; один килограмм сахара; два крупных апельсина (нам понадобится сок и цедра); сок одного лимона; одна чайная ложка молотой корицы; половина чайной ложки молотого имбиря; три-четыре звездочки бадьяна; 100 миллилитров воды. Морковь тщательно вымойте, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте очень мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном смешайте морковь, сахар, воду и сок обоих апельсинов. Оставьте на один-два часа, чтобы морковь пустила сок и пропиталась. Добавьте цедру апельсина, сок лимона и все пряности (корицу, имбирь, бадьян). Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения и, помешивая, варите 40-50 минут до тех пор, пока масса не загустеет, а морковь не станет прозрачной и карамельной. В конце приготовления извлеките звездочки бадьяна. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте.
5. Варенье из зеленых помидоров с грецкими орехами
В этом рецепте зеленые томаты, теряя свою травянистость, превращаются в нежные, похрустывающие кусочки, похожие на цукаты, а орехи и ваниль создают неповторимый праздничный аромат. Вам потребуется один килограмм плотных зеленых помидоров; 1,2 килограмма сахара; один крупный лимон; одна столовая ложка ванильного экстракта или стручок натуральной ванили; 150 граммов ядер грецких орехов; один стакан воды (250 миллилитров); щепотку молотой гвоздики по желанию. Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки. Нарежьте их дольками, кубиками или половинками, в зависимости от размера. Если попались семена, их можно аккуратно вынуть. Чтобы убрать возможную горечь, залейте нарезанные помидоры холодной водой на три-четыре часа. Затем промойте и обсушите. Приготовьте сироп: в кастрюле смешайте сахар и стакан воды, доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится полностью. В кипящий сироп опустите нарезанные помидоры и варите на медленном огне десять минут. Снимите с огня и полностью остудите. Этот этап очень важен — он позволяет плодам пропитаться сахаром и остаться целыми. Повторите процедуру варки и остывания еще два раза. Перед последней, третьей варкой, добавьте в варенье сок и цедру одного лимона, ваниль, орехи и гвоздику. Варите на медленном огне еще 15-20 минут до янтарного цвета и желаемой густоты. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закатайте.
6. Пикантное варенье из красного лука
Луковое варенье — это рецепт для настоящих гурманов. Возьмите килограмм красного лука; 500 граммов сахара; 200 миллилитров красного сухого вина; 100 миллилитров бальзамического крема; сок одного апельсина, а также щепотку соли и молотого черного перца. Лук нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюле смешайте лук, сахар, вино и апельсиновый сок. Тушите на медленном огне около 40-50 минут, пока лук не станет мягким и карамелизированным. Добавьте бальзамический крем, соль и перец. Проварите еще 5-10 минут. Готовое варенье разложите по банкам. Подавайте к сыру (особенно с плесенью), к жареному мясу или птице.
7. Варенье из тыквы с апельсином
Возьмите один килограмм тыквы, 500 граммов сахара и два апельсина. Добавьте веточку розмарина или щепотку имбиря для пикантности. Тыкву нарежьте кубиками, перемешайте с сахаром и соком апельсинов. Оставьте на шесть часов. Затем варите на медленном огне 30-40 минут с веточкой розмарина и разлейте по банкам. Получается нежное и ароматное варенье, которое идеально подходит к утренним тостам.
Экспериментируйте, творите и наполняйте свои кладовые насыщенными вкусами. Приятных вам заготовок!