Блюдо, которое заменит жареные пирожки: золотистые патиссоны с нежной начинкой

Когда ребёнок не хочет есть овощи, приходится проявлять фантазию. Один из проверенных способов — приготовить их в кляре. Патиссоны, обжаренные до румяной корочки, получаются похожими на мини-пирожки: снаружи — аппетитное тесто, а внутри — нежная, сочная мякоть, наполненная витаминами.

Фото: Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License) Жареные патиссоны в кляре

Такое блюдо подходит не только детям, но и взрослым, особенно если хочется лёгкого, но сытного ужина. Подавать жареные патиссоны можно как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясу и рыбе.

Что понадобится

Для приготовления на две порции потребуется около полкилограмма патиссонов. Это примерно два средних овоща.

Также нужны:

2 куриных яйца,

половина стакана пшеничной муки (около 65 г),

50 мл воды,

растительное масло для жарки,

соль и специи по вкусу.

Из специй подойдут чёрный перец, паприка или немного сушёного чеснока. Если блюдо предназначено для детей, можно ограничиться только солью — вкус патиссонов самодостаточен и не требует обилия приправ.

Подготовка овощей

Патиссоны нужно тщательно вымыть и обсушить. Хвостики и грубые части удаляются. Если кожура у овощей плотная, её можно срезать, но молодые плоды достаточно просто очистить от пыли.

Овощи нарежьте ломтиками средней толщины — примерно полсантиметра. Слишком тонкие куски могут потерять форму, а толстые — останутся сырыми внутри.

Чтобы убрать лишнюю влагу, нарезанные патиссоны слегка посолите, переложите в дуршлаг и оставьте на 25-30 минут. За это время сок стечёт, и кляр впоследствии ляжет равномерно. После этого промокните кусочки бумажным полотенцем.

Как приготовить кляр

Основу для кляра составляют мука, яйца и вода. Просейте муку в глубокую миску — это добавит лёгкости и избавит от комков. Разбейте яйца, добавьте воду и немного соли.

Перемешивайте венчиком или вилкой, пока не получится однородная, гладкая масса без комков. Консистенция должна быть чуть гуще, чем у теста на блины. Если кляр получился слишком густым, добавьте немного воды, если слишком жидким — подсыпьте немного муки.

На этом этапе можно добавить специи. Небольшая щепотка паприки или сушёного чеснока придаст аппетитный аромат.

Обжаривание

Разогрейте сковороду и налейте достаточное количество растительного масла — оно должно покрывать дно. Масло должно хорошо прогреться, но не дымиться. Это важно: если температура будет низкой, кляр впитает лишний жир, а если слишком высокой — подгорит, не успев прожарить овощ.

Каждый кусочек патиссона обмакните в кляр, чтобы он полностью покрыл поверхность, и сразу выложите на сковороду. Работайте партиями, чтобы кусочки не соприкасались — так они будут румяными и равномерно прожаренными.

Жарьте на среднем огне, не переворачивая слишком часто: дайте кляру схватиться и образовать золотистую корочку. Когда нижняя сторона подрумянится, аккуратно переверните лопаткой и доведите до готовности.

Обычно на каждую сторону требуется 2-3 минуты. Готовые кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Таблица: идеальные пропорции Ингредиент Количество Назначение Патиссоны 500 г Основной овощ, источник клетчатки Яйца 2 шт. Основа кляра, связывает ингредиенты Мука 65 г Придаёт плотность и хрустящую корочку Вода 50 мл Делает кляр мягким и эластичным Масло растительное 190 г (примерно 1 стакан) Для обжаривания Специи По вкусу Добавляют аромат и вкус Советы по приготовлению

Чтобы блюдо получилось лёгким и не жирным, важно следить за температурой масла. Оптимально — около 170-180 °C. Проверить просто: капните немного кляра — если вокруг появляются мелкие пузырьки, можно жарить.

Если патиссоны нарезаны толсто, можно накрыть сковороду крышкой на минуту после переворота — овощи слегка пропарятся и станут мягче внутри.

Кляр можно разнообразить: часть воды заменить молоком или газированной водой для лёгкости. Иногда добавляют ложку сметаны — она делает корочку особенно нежной.

Подача

Готовые патиссоны в кляре лучше подавать горячими, пока корочка остаётся хрустящей. В качестве соуса подойдут классические варианты: томатный, чесночный, сметанный или просто натуральный йогурт.

Если хочется подчеркнуть вкус овощей, можно подать их с лимонным соусом — достаточно смешать сок половины лимона, немного соли, оливковое масло и мелко нарезанную зелень.

Для детей лучше предложить сметану или нежный сырный соус без специй.

А что если запечь

Если вы избегаете жареного, патиссоны можно запечь в духовке. Для этого кусочки в кляре выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте при 190 °C около 20 минут, один раз перевернув. Корочка получится не менее румяной, а масла уйдёт гораздо меньше.

Этот вариант подойдёт и для детского питания, и для тех, кто придерживается более лёгкого рациона.

Чем полезны патиссоны

Патиссоны — источник витаминов группы B, а также калия, магния и клетчатки. Они улучшают пищеварение, укрепляют сосуды и выводят лишнюю жидкость. Приготовленные в кляре, они сохраняют сочность и мягкий вкус, оставаясь при этом сытным блюдом.

Такой вариант подачи особенно хорош в конце лета и начале осени, когда овощи молодые и сладкие.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: жарить патиссоны при низкой температуре.Последствие: кляр впитает слишком много масла и станет тяжёлым.Альтернатива: разогрейте масло до устойчивого жара перед закладкой.

Ошибка: слишком часто переворачивать кусочки.Последствие: кляр отслаивается и теряет форму.Альтернатива: переворачивайте не чаще одного раза, когда нижняя сторона станет румяной.

Ошибка: не обсушить овощи после соли.Последствие: кляр будет сползать и не образует корочки.Альтернатива: всегда промакивайте кусочки бумажным полотенцем.

Финальный штрих

Жареные патиссоны в кляре — простой, но удивительно универсальный рецепт. Он поможет разнообразить меню, добавить в рацион овощей и при этом сохранить удовольствие от вкуса.

Готовятся они быстро, выглядят аппетитно и подойдут для любого стола — будь то домашний ужин, пикник или детский праздник.

еда рецепты  

Правда.Ру