Эти привычки разрушают вкус блюда — итальянцы никогда так не делают
Итальянская кухня — это не только паста и пицца, но и целая философия приготовления еды. Даже базовые блюда здесь имеют строгие правила. Почему же у многих не получается повторить вкус настоящей итальянской еды? Всё дело в мелочах. Разбираемся, какие ошибки никогда не допускают итальянские повара.
1. Промывание пасты после варки
В Италии это считается настоящим преступлением! Промывать макароны — значит смывать с них крахмал, который помогает соусу лучше «сцепляться» с пастой. В идеале, макароны нужно доставать из кипятка прямо в соус, добавляя немного воды, в которой они варились.
2. Переваривание пасты
Итальянцы готовят макароны до состояния аль денте — слегка упругими внутри. Дело в том, что паста продолжает размягчаться, когда соединяется с горячим соусом. Если переварить макароны, они превратятся в мягкую массу и потеряют свою текстуру.