Германия — Сладкая мина под кружкой чая: что таит в себе немецкий Butterkeks

В мире привычных продуктов, казалось бы, таких обыденных и повседневных, как Butterkeks — хрустящее немецкое сливочное печенье с зубчатыми краями, — скрываются настоящие ловушки для здоровья. Последний масштабный тест журнала «Öko–Test» вскрыл тревожную реальность: ровно половина из 19 проверенных популярных марок содержат опасные вещества — акриламид и остатки пестицидов. И это далеко не всегда совпадает с ожиданиями покупателей.

Особенно поражает парадокс: среди нарушителей оказались не только бюджетные варианты, но и дорогие био–продукты. Это подрывает репутацию органической продукции и ставит на повестку дня ключевые вопросы пищевой безопасности.

Попробуем разобраться в причинах выявленных проблем, проанализировать неожиданные победы и поражения на рынке Butterkeks, а также понять, как сделать по–настоящему осознанный выбор перед полкой с печеньем.

Как рассыпалась легенда о «безопасном» печенье

Пока немецкие потребители мирно макали Butterkeks в утренний кофе, лаборатории Öko–Test обнаружили неприятную правду: ровно половина из 19 протестированных образцов содержала «вредную начинку» — акриламид или пестициды. Ирония в том, что четыре из этих «грязных» позиций оказались Bio–продуктами, которые традиционно ассоциируются с натуральной чистотой, сообщает t–online.de.

Восемь героев без компромиссов

Восемь продуктов, в которых акриламид отсутствовал, а пестициды либо не были обнаружены, либо содержались в следовых количествах, заслужили оценку «очень хорошо». Среди них:

Dennree Butterkekse Dinkel (Wikana, Denns) — 2,99 € (200 г) dm Bio Dinkel Butterkeks (dm) — 1,93 € (200 г) Liebhart's Bio–Dinkel Butterkeks (Liebhart's) — 3,49 € (200 г) Pural Bretonischer Butterkeks (Pural) — 3,55 € (200 г) Covo Butterkeks Klassik (Penny) — 1 € (200 г) Delicia Butterkeks (Norma) — 1 € (200 г) Jeden Tag Butterkeks (Zentrale Handelsgesellschaft) — 1 € (200 г) Sondey Butterkeks (Lidl) — 1 € (200 г)

Высокое содержание сахара не повлияло на итоговые оценки, поскольку Butterkeks по определению является сладостью.

Химический фейерверк в духовке

Акриламид образуется при термообработке крахмалистого теста при температурах выше 120 °C. Как отмечает chip.de, обычные производители решают эту проблему просто — добавляют в тесто фермент аспарагиназу, который блокирует аминокислоту–предшественник акриламида.

Однако биопроизводители, не имея права использовать данный ГМО–фермент, зачастую выпускают партии с повышенным содержанием акриламида. Хотя формально они укладываются в допустимые нормы ЕС, их показатели тревожно близки к предельным значениям.

Пестицидный реванш

Если Bio–кексы проигрывают в борьбе с акриламидом, то обычные марки сталкиваются с другой проблемой — остатками пестицидов. В нескольких образцах из дискаунтеров обнаружены следы глифосата, хлормаквата и мепиквата.

Даже Leibniz Original, любимый многими бренд, подвергся критике: в его составе нашли коктейль из пестицидов и избыточное количество ароматизаторов.

Тихие герои за один евро

Главная сенсация теста — бюджетные марки Covo, Sondey и Jeden Tag, которые стоят ровно 1 евро за 200 граммов. Эти «копеечные» кексы оказались чище многих элитных аналогов и даже премиальных Bio–продуктов за 3,55 евро. На их фоне дорогие био–упаковки выглядят особенно невыигрышно.

Почему рухнул био–пьедестал?

Исследователи выделяют две ключевые причины провала био–продукции:

Устаревшая рецептура

    Мука Dinkel (полба) содержит значительно больше аспарагина, чем обычная пшеничная, что резко повышает риск образования акриламида при выпечке.

Запрет на современные технологии

    Жесткие стандарты Bio–сертификации не позволяют использовать фермент аспарагиназу, который эффективно блокирует образование вредного соединения. В результате экологичный имидж превращается в технологическую ловушку — как для производителей, так и для доверчивых покупателей.

Что делать потребителю?

Читать тесты, а не этикетки

Надпись «Bio» и высокая цена — не гарантия безопасности. Реальные доказательства чистоты продукта можно найти только в независимых исследованиях.

Чередовать покупки

Среди печенья с оценкой «очень хорошо» есть как «био», так и бюджетные марки — не бойтесь пробовать разные варианты.

Контролировать домашнюю выпечку

Если печете сами:

Снижайте температуру (не выше 170–180 °C) Уменьшайте время приготовления

Это поможет избежать избыточного образования акриламида.

Соблюдать умеренность

Даже самое чистое печенье Butterkeks остается калорийным десертом с высоким содержанием сахара и жиров.

Тонкий вкус регулятора

В ЕС уже обсуждается ужесточение норм по акриламиду — нынешний лимит (350 мкг/кг) может быть пересмотрен в ближайшее время. Немецкие ритейлеры активно готовятся к новым тестам, понимая: в 2025 году потребители будут требовать не красивых обещаний, а конкретных доказательств безопасности.

Таким образом, данное исследование разрушило два мифа:

Дорогой ценник ≠ качество Зеленый значок Bio ≠ гарантия чистоты

В итоге — на полках останутся только те Butterkeks, которые смогут подтвердить безопасность лабораторными анализами, даже если их цена не превышает 1 евро.

Об этом говорит Германия:

Германия — Фтор против кариеса — битва за первый молочный зуб. Что показало исследование Öko–Test в отношении детских зубных паст

Браслет страха: Германия надевает электронный ошейник на домашнее насилие. GPS–контроль, жесткие санкции и принудительная терапия — новый щит для жертв

Тревожный звонок: Германия впервые вводит уроки гражданской обороны. От бинтов до огнетушителей — четыре часа в неделю, чтобы научиться спасать жизни

Красный апгрейд Германии: как Левые обошли «Зеленых». Социальный реванш — почему молодежь меняет флаг

Дым над детской площадкой: кто и зачем затягивает Германию в новую табачную спираль. Как французский пример переворачивает немецкие правила игры

 «Бумажная артиллерия»: AfD терроризирует правительство Германии запросами. Чиновники в панике: «Мы тонем в бумагах, как в 1990-е!»

Как ЕС и Германия приручают модного монстра Shein. Война с фейковыми скидками и обманом

Германия в июне: жилье для всех, смартфон вместо бумажника, пенсионеры в плюсе. Как не остаться за бортом в первый летний месяц?

Германия — Тихое закрытие громкого имени: что означают пустые бутики Gerry Weber. Немецкая модная индустрия переживает беспрецедентные испытания

Германия — Три выстрела: хроника убийства, потрясшего Аугсбург. Кто и зачем лишил жизни Нину Х. — личная драма и статистика оружейного насилия в Баварии

Германия — Бюрократию под нож, волков — под прицел: стратегия роста от CDU, CSU и SPD. Что стоит за экстренной программой новой коалиции

Партийный сейф Германии: почему казна полнится, а бюджет худеет. Поворот на шесть миллионов — что принял парламент

Германия — Генетический детектив: быть или не быть?. Полиция, банки и работодатели — кто еще может получить доступ к вашей ДНК

Германия — Deutsche Bahn запускает «турбо–билет»: Европа без границ и заморочек. Пользовательский рай или новый вызов для железнодорожников и политиков?

 

Московский комсомолец