Глоток свежего воздуха. Как проходит сезон летних кафе в Перми?
Летний сезон в Перми в самом разгаре. А кафе и рестораны по всему городу предлагают гостям провести время за уличными столиками или на летних верандах. Большая часть летних кафе в Пермском крае располагается на частной территории, принадлежащей собственникам заведений. Однако некоторые летники вынужденно занимают место на муниципальной земле из-за недостатка собственной территории кафе или иных ограничений. По сравнению с 2023 годом, когда к летним кафе начали предъявляться новые требования, связанные с изменениями в городских Правилах благоустройства (см. справку), сезонных кафе, размещенных на муниципальной территории, стало на два меньше. Как сообщили Business Class в администрации Перми, на текущий момент по договору с департаментом экономики и промышленной политики на муниципальной земле размещено шесть летних кафе по следующим адресам: ул. Газеты «Звезда», 24 (два кафе), ул. Советская, 65а, ул. Ленина, 70а, ул. Екатерининская, 88, Комсомольский проспект, 24. В 2023 году к летним кафе начали предъявлять новые требования, связанные с изменениями в городских Правилах благоустройства. Существенным условием стало согласование индивидуальных эскизов сезонных кафе. Внешний вид должен соответствовать городской среде, не нарушая архитектурный облик сложившейся застройки города. Кроме того, важно соблюсти еще ряд требований, связанных с параметрами размещения. К примеру, столики летника должны быть расположены так, чтобы оставалось минимум три метра свободного пространства для прохода по тротуару; столы, стулья, зонты и навесы не должны быть прикреплены к фасаду; высота ограждений – не более одного метра, а сборных подиумов – 45 см. Установленные требования касаются летников как на частной, так и на муниципальной земле.В этом году правила тоже актуализировали, но не глобально. По информации, полученной «bc» от администрации Перми, в 2025 году в договор о размещении летних кафе на частной и муниципальной земле внесены лишь изменения, касающиеся контроля санитарно-эпидемиологической ситуации. А именно уточнено, что власти имеют право расторгнуть договор, если в заведении нарушаются санитарно-эпидемиологические нормы. Соблюдение законодательства в этой области контролирует Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю. Факт нарушений фиксируют специалисты этого же ведомства. Владельцы заведений, использующих муниципальную землю для размещения летних кафе, отмечают отсутствие значительных препятствий в процессе согласования проекта с властью. «Никаких трудностей с заключением договора в этом году не возникло. Разница только в том, что в этом году мы заключали договор через «Госуслуги». Принципиально новых требований к нам, как к организаторам летних кафе, не появилось. Цена договора также осталась прежней. Наш ресторан размещен в здании, являющемся объектом культурного наследия. По этой причине внешний облик контролируется более детально и строго. Это в некоторой степени ограничивающий фактор, но, конечно, не смертельный», – комментирует генеральный директор OZON GROUP Олег Ощепков (развивает ресторан «Улитка» и кафе «Маркс»). Владелица сети кондитерских «Виолет» Ольга Созинова соглашается и отмечает: «Летнее кафе мы устанавливаем второй год подряд. В 2024 году согласовывали проект с администрацией, его нам одобрили на пять лет, никаких сложностей в процессе не возникло. В этому году заключили договор аренды территории по тому же проекту, новых требований со стороны администрации предъявлено не было. Ограничений деятельности мы не почувствовали, все гладко, работаем спокойно».Делать бизнес на верандеЛетний сезон для многих городских заведений общепита является наиболее прибыльным. Топ-менеджеры заведений отмечают рост посещаемости и увеличение среднего чека в теплые месяцы. И не последнюю роль в этом играют именно веранды. Летом посетители в большинстве своем предпочитают проводить время на террасах и за уличными столиками. «Летник действительно вызвал дополнительный интерес у наших гостей, и мы заметили значительный рост посещаемости с момента его открытия. Примерно 60-70 % наших посетителей выбирают столики на открытом воздухе, особенно в теплую погоду», – подчеркивает управляющий баром True Speech Денис Давыдов. «В летнее время посещаемость ресторана повышается, равно как и чек. Это связано с тем, что люди более охотно гуляют по центру. В случае с полноценным теплым летом мы ощущаем плюс к посетителям примерно 15-20 %», – отмечает Олег Ощепков. Однако эта тенденция перестает быть безусловной, когда на первый план выходит погодный фактор. Как показывает практика, посещаемость ресторанов летом в дождливые дни резко снижается. «Разумеется, в дни, когда на улице +15 градусов или сильный дождь, происходит снижение трафика. Сейчас, после преимущество дождливой и нежаркой половины лета, мы надеемся, что конец июля и август будут достаточно стабильными и благоприятными, чтобы в полной мере пользоваться возможностями летней веранды», – отмечает Олег Ощепков. В переменчивую погоду становятся актуальными полузакрытые летние веранды с навесом. Сезон работы у такого летника длится дольше, чем у полностью открытого. «Порядка 35-40 % гостей даже в не очень хорошую погоду целенаправленно выбирают места на веранде. В прохладные и дождливые дни мы предлагаем пледы и можем включить обогреватели», – отмечает управляющая кафе «One Гоги» Эвелина Гавва.Кафе в Балатовском парке: быть или не быть?Недавно стало известно, что власти Перми обсуждают с бизнесом возможность организации летних кафе на территории Балатовского парка. Депутат Антон Мелюхин обосновал важность этого вопроса тем, что после ликвидации заведений общепита в парке появилась несанкционированная торговля и «подпольные мангальщики». Он считает, что кафе станут хорошим дополнением к отдыху в парке, поскольку жители привыкли заходить в заведения общепита после прогулки.В конце июня администрация опубликовала постановление о принудительном демонтаже двух торговых ларьков по ул. Гатчинской, 17а. Эти объекты, размещенные на территории Балатовского парка, признаны властью незаконными в силу того, что были установлены самовольно. Есть и другие примеры незаконно размещенных сезонных объектов. Так, было решено демонтировать летнее кафе, расположенное на муниципальной земле по ул. Советской, 32, так как схема его размещения не была согласована с администрацией.По словам мэра Перми Эдуарда Соснина, власти больше склоняются к созданию круглогодичного кафе в Балатовском парке, в то время как бизнес готов работать только с летними кафе. Одним из вариантов являются фудтраки. По информации «bc» от администрации Перми, в этом летнем сезоне на территории, принадлежащей городу, расположено семь фудтраков: два из них – по ул. Петропавловской, три – по ул. Ленина, один – по ул. Советской Армии, 33, еще один – по ул. Крайпрудской, 33. «Фудтрак – наиболее простая и оптимальная для этой локации форма организации общепита. В том числе и потому, что регламент организации летних кафе не очень прост для бизнеса. В то же время устройство всесезонного кафе потребует существенных затрат и необходимости оформления разрешения на строительство объекта и ведение бизнеса общепита. Станет ли такой проект окупаемым, можно ответить только после маркетингового анализа и создания на его основе финансовой модели. Отмечу, что положительным фактом является заинтересованность городской власти в этом вопросе. Балатовский парк быстро меняется в лучшую сторону, и это говорит о том, что проект может быть успешным», – делится своим мнением совладелец ООО «Центральный парк развлечений им. М. Горького» Рашид Габдуллин. На текущий момент запуск общепита в Балатовском парке остается под вопросом. Предстоит определить, в каком формате кафе все-таки будут запущены.