Из Dune с любовью

Двухэтажный особняк с рестораном «Дюна» — место силы силы сразу для трех городов — Москвы, Реутова и Балашихи. Высокие потолки, панорамные окна и спокойный сканди-дизайн в стиле «бежевых мам» делают его идеальным для события любого романтического градуса. И абсолютно незаменимым для гурманов на колясках. 

Бренд-шеф Dune Евгений Козубов (на фото в центре) — спикер Gastreet, лауреат «Пальмовой ветви» и активный участник всех профильных событий. Кухня в Dune под его страстным предводительством заслуженно ставит Dune в один ряд с топовыми московскими ресторана — Beluga, Автора, Sugar и другими. Но обо всё по-порядку.

Можно долго говорить про потоки ветра, дюны Куршской косы и палитру вкусов. Но начать я хочу с главного— с социальной ответственности. Хороший ресторан, еще и оборудованный пандусами для маломобильных гостей пандусами — это большая редкость для  Москве.  И в Реутове он есть — это Dune.

Бренд-шеф ресторана Евгений Козубов присоединился к команде Dune полгода назад и играет в понятную концепцию comfort food. Ловко заигрывать с Италией, Паназией и мастерски использовать локальные продукты? Это всё про него. На выходе имеем шесть полновесных страниц меню, в котором борются разум и чувства. Каждый подход шефа к снаряду — бескомпромиссный шедевр или приглашение к разговору по понятиям. 

Хорошая новость: в Dune найден лучший в городе крабкейк, который не портит даже щедрая порция совершенно лишнего, хотя и безумно любимого шпината. Просим у официанта подать версию без “зелёной руки” — так название шпината переводится с персидского и наслаждаемся   безупречностью, с которой котлета из камчатского краба раскрывается морской нежностью прямо во рту. 

Закуски все хороши, особенно обязательны к дегустации вителло тонато с соусом из угря (на фото) и хумус. Фирменный подчерк шефа Козубова — сохраняя баланс вкуса, веско вставлять в меню своё гастрономическое превосходство, пять калорий и чудесные пасхалки. И в этом суперсила осеннего меню Dune: в нём всё что угодно кроме уныния. 

Супы в Dune опасны: каждая порция отбирает внутри персональной пищевой гастро-цепочки заветное местечко под десерт. А не доесть не получается. Луковый суп с сыром грюйер дарит спокойный френч вайб. И вот ты уже не во мглистом Реутове, а слегка подзабытом Париже. Стоит поймать вздох ностальгии, мысли-скакуны Козубова уже снова бегут на Восток.  Самое яркое love & hate блюдо в Dune — тот самый доширак по рецепту шефа с азиатским твистом. Топпинги в виде курицы с креветками бьют в цель без промаха. Шах и мат серым будням!

Тирамису в виде «Юбилейного» печенья превращает классический итальянский десерт в машину-времени и откровение одновременно. Из подкорки воспоминаний автора поднимается позабытое время простых пост-советский радостей. Козубов здесь даёт Анатолия Комма времён “Варваров”, перенося ошарашенного гостя в атмосферу домашнего чая на кухне с родными и печеньками на рубеже 90-х.

С ноября в меню добавились масштабные по наполнению поздние завтраки — два фирменных и три с отсылкой на кухню разных стран мира: русский с двумя видами икры (на фото), японский с угрем. 

Французский завтрак особенно удался. Автору нравится новомодная традиция подавать вареные яйца с тостами: в столичном Masa Madre на бородинский хлеб намазывают масло из анчоусов, а Козубов щедро экспериментирует с зелёным маслом и черной икрой.   

Дети в “Дюне” тоже счастливы — пока родители томно курят с вином на веранде (здесь можно курить на улице), ими занимается настоящий Чебурашка. Для маленьких гурманов есть понятное меню с милкшейками и картошкой фри. 

Можно ли в Dune отдохнуть без маленьких спиногрызов? Можно и нужно: к услугам гостей VIP зал для торжеств на 2 этаже и компактный VIP кабинет на первом этаже. 

Познакомившись с Dune лично, непременно захватите для домочадцев коробочку домашних конфет от шеф-кондитера Алексея Царского. Чем же они особенны? А это секрет. 

Исследовал гастрономический обозреватель Софи Тронза.

Типичная Москва