Кулинары: двухэтапная обжарка на разном огне помогает сохранить грудку сочной

Почему куриная грудка так часто превращается в "резину"? Секрет кроется вовсе не в рецепте, а в подготовке мяса.

Многие хозяйки сразу отправляют куриную грудку на сковороду или в духовку, забывая о маринаде. В результате мясо теряет влагу и становится сухим и жёстким.

Выбирайте мясо с кожицей и костью. Так оно сохранит больше сока и жира.

Сначала рассол. Сделайте надрез в филе, добавьте соль и сахар, залейте водой со специями. Варите несколько минут, остудите и оставьте курицу в холодильнике на 3 часа.

Обязательно обсушите мясо. Перед приготовлением промокните его бумажным полотенцем.

Лучшие варианты для грудки:

молоко или кефир;

винный уксус;

сливки или сметана;

сливочные соусы.

Такое замачивание сделает мясо мягким и ароматным.

Самая популярная ошибка — слишком долго держать мясо на огне. Чтобы грудка не пересохла:

обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне,

затем доведите до готовности по 6-8 минут на медленном.

Так куриная грудка останется нежной и сочной, а не превратится в жёсткий сухой кусок.

Маринование - способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.

Правда.Ру