Один сорт — и плов липкий, другой — и суши разваливаются: как выбрать рис по-настоящему правильно
Рис — не просто гарнир. Это основа суши, душа плова и главный герой каши. В мире насчитывается около 10 000 сортов риса, и у каждого — своя "профессия". Главное — знать, какой сорт для чего подходит и как его правильно готовить.
Какие бывают виды риса
ДлиннозерныйЛегкий, рассыпчатый, идеально подходит для салатов и гарниров. Не слипается даже в холодном виде. Лучшие сорта — басмати, жасмин, индика.
СреднезерныйСлегка слипается, но сохраняет воздушность. Универсален для запеканок, паэльи, ризотто и десертов. Ищите арборио, каласпарру, валенсию.
КруглозерныйКрахмалистый и мягкий. Впитывает воду как губка, становится кремовым. Лучший выбор для каш и пудингов. Популярен краснодарский рис.
Как выбрать рис в магазине
Зёрна должны быть белыми, ровными, без сколов
Без желтизны и запаха сырости