От кебаба до Мишлен: как Турция зарабатывает на гастрономическом туризме
Турция активизирует усилия, направленные на увеличение доли гастрономии в доходах от туризма, признавая, что кулинарные впечатления становятся все более важным фактором при выборе туристического направления по всему миру.
Гастрономический туризм трансформировался в индустрию с триллионным оборотом. Путешественники зачастую готовы преодолевать значительные расстояния ради дегустации местных деликатесов. По оценкам специалистов, подобные туристы расходуют в семь раз больше средств, чем обычные отдыхающие.
В Турции гастрономия уже генерирует около 20% доходов от туризма. Страна намерена и дальше развивать этот потенциал, в частности, путем создания национальной гастрономической карты, расширения гастрономических туров за рубеж и превращения кулинарных фестивалей в устойчивую традицию.
Официальное туристическое агентство «Deliciously Türkiye» развернуло масштабную рекламную кампанию в более чем 200 странах мира. В Instagram-аккаунте «GoTürkiye» представлены не только широко известные блюда, такие как пахлава и кебаб, но и менее известные региональные деликатесы, вроде мантов и сармы.
Известные шеф-повара и фуд-блогеры также вносят свой вклад в популяризацию турецкой кухни на международной арене. Гастрономические фестивали, проводимые в городах Конья, Бурса и Газиантеп, включены в общенациональный культурный маршрут.
Рестораны, удостоенные звезд Мишлен, привлекают все больше иностранных гостей, одновременно поддерживая местных производителей.
В 2024 году туристы в Турции потратили на еду и напитки около 11,7 млрд долларов. Сфера общественного питания и гостеприимства обеспечивает занятость около 900 000 человек, что составляет почти половину всех рабочих мест в туристическом секторе.
Турецкая кухня также признана на международном уровне: города Газиантеп, Хатай и Афьонкарахисар включены в сеть креативных городов ЮНЕСКО в области гастрономии, что подчеркивает культурную глубину турецких кулинарных традиций.
Совет от Турпрома: Топ-5 блюд турецкой кухни, которые стоит попробовать российским туристам
Турция – это страна, где Восток встречается с Западом, история переплетается с современностью, а культурное многообразие находит отражение в восхитительной кухне. Турецкая гастрономия – это настоящий калейдоскоп вкусов, ароматов и текстур, способный удовлетворить даже самого искушенного гурмана. Для российских туристов, выбирающих Турцию в качестве направления для отдыха, знакомство с местной кухней – это обязательный пункт программы. Предлагаем вашему вниманию пять знаковых блюд, которые необходимо попробовать, чтобы по-настоящему ощутить вкус Турции:
1. Кебаб (Kebap):
Кебаб – это обобщающее название для множества мясных блюд, приготовленных на вертеле или гриле. Самые популярные виды кебаба – это дёнер-кебаб (Döner Kebap), который готовится из тонко нарезанного мяса, обжариваемого на вертикальном вертеле, и адана-кебаб (Adana Kebap), представляющий собой пряный люля-кебаб из баранины, приготовленный на плоском шампуре. Кебаб часто подают с лавашом, овощами и различными соусами.
- Особенности: Разнообразие видов, сочное мясо, аромат дыма, пикантные специи.
- Где пробовать: Уличные кафе, рестораны, специализированные кебабные.
2. Меззе (Meze):
Меззе – это набор закусок, которые подают перед основным блюдом. Меззе могут включать в себя хумус, баба гануш, джаджик (турецкий аналог греческого дзадзики), долму (фаршированные виноградные листья), различные сыры, оливки, маслины, салаты и многое другое. Меззе – это отличный способ познакомиться с разнообразием турецкой кухни и попробовать сразу множество различных блюд.
- Особенности: Широкий выбор, свежие ингредиенты, насыщенные вкусы, возможность попробовать множество блюд в одном заказе.
- Где пробовать: Рестораны, таверны, домашние заведения.
3. Пахлава (Baklava):
Пахлава – это слоеный десерт, приготовленный из тончайшего теста фило, пропитанного медовым сиропом и посыпанного орехами (обычно фисташками или грецкими орехами). Пахлава – это один из самых известных и любимых десертов в Турции, который подают как в ресторанах, так и продают в специализированных кондитерских.
- Особенности: Сладкий вкус, слоеная текстура, аромат меда, ореховая посыпка.
- Где пробовать: Кондитерские, рестораны, специализированные магазины сладостей.
4. Кюнефе (Künefe):
Кюнефе – это десерт, приготовленный из кадаифа (тонкой вермишели), пропитанной медовым сиропом, с начинкой из несоленого сыра (обычно моцареллы или аналогичного). Кюнефе обжаривается на сковороде до золотистого цвета и подается горячим, чтобы сыр оставался тягучим. Это восхитительное сочетание сладости, солености и хрустящей текстуры.
- Особенности: Теплая подача, тянущийся сыр, хрустящий кадаиф, медовая пропитка.
- Где пробовать: Специализированные кафе, рестораны, кондитерские.
5. Турецкий кофе (Türk Kahvesi):
Турецкий кофе – это способ приготовления кофе, при котором молотые зерна кипятят в специальной маленькой джезве (турке) вместе с водой и сахаром. Кофе подается нефильтрованным, с гущей на дне чашки. Турецкий кофе – это не просто напиток, а часть турецкой культуры, символ гостеприимства и общения. После выпитого кофе часто гадают по кофейной гуще.
- Особенности: Насыщенный вкус, густая консистенция, традиционный способ приготовления, ритуал подачи.
- Где пробовать: Кафе, кофейни, рестораны, дома.
Дополнительные советы для гурманов:
- Не стесняйтесь спрашивать: Если вы не знаете, что за блюдо перед вами, не стесняйтесь обратиться к официанту или местным жителям за разъяснениями.
- Посещайте местные рынки: Турецкие рынки – это настоящая сокровищница свежих фруктов, овощей, специй и деликатесов.
- Попробуйте региональные блюда: В каждом регионе Турции есть свои уникальные кулинарные специалитеты, поэтому не ограничивайтесь только самыми известными блюдами.
- Закажите чай: Чай (çay) – это неотъемлемая часть турецкой культуры, поэтому не упустите возможность насладиться чашкой ароматного турецкого чая.
- Приготовьтесь к обильным порциям: В Турции любят накормить гостей до отвала, поэтому будьте готовы к большим порциям.
- Используйте специи с умом: Турецкая кухня богата специями, но не все они могут быть привычны для российского вкуса, поэтому используйте их с осторожностью. Изучите основы турецкого застолья: Турецкое застолье - это целый ритуал, поэтому не помешает почитать об этом чуть подробнее, если хотите произвести впечатление.
- Помните о чаевых: В Турции принято оставлять чаевые в ресторанах, обычно в размере 10-15% от суммы счета. Не забудьте про ракы: это национальный турецкий напиток, который стоит попробовать, чтобы лучше понять культуру страны.
Турецкая кухня – это настоящее сокровище, которое ждет своих исследователей. Погрузитесь в мир турецких вкусов и ароматов, и ваше путешествие в Турцию станет незабываемым. Afiyet olsun! (Приятного аппетита!)
Ранее Турпром писал о том, какие деликатесы находят туристы в тёмных вьетнамских переулках.