Повара рекомендуют добавлять в котлеты хлеб, замоченный в молоке для мягкости

Когда котлета хрустит снаружи, а внутри остаётся нежной и сочной — это не случайность. Один из главных секретов скрыт в простом приёме, который многие делают "по привычке", даже не задумываясь. Хлеб в фарше — не просто наполнитель, а настоящий "мастер баланса" вкуса и текстуры.

Обычный ломтик хлеба, замоченный в молоке, превращается в мягкую эластичную массу, которая удерживает влагу внутри. Во время жарки он действует как губка: впитывает сок и не даёт ему вытечь. Особенно это важно, если фарш сделан из постного мяса, которое само по себе не слишком жирное.

К тому же молоко добавляет лёгкий сливочный оттенок во вкус, смягчая мясной аромат. Если взять цельное молоко с высоким содержанием жира, эффект становится ещё ярче.

Если соблюдать простые правила, котлеты всегда будут получаться одинаково нежными и вкусными:

для замачивания лучше использовать белый хлеб без корки — он быстрее размягчается и не делает котлеты плотными;

время — около 10 минут. Этого достаточно, чтобы хлеб пропитался, но не превратился в кашу;

перед добавлением в фарш хлеб слегка отжимают, чтобы сохранить нужный баланс влажности.

Некоторые хозяйки вместо молока используют сливки. Котлеты действительно получаются нежнее, но и заметно жирнее. Всё зависит от того, какой результат вы хотите.

На ресторанной кухне этот приём давно стал правилом. Даже если используется дорогое мясо, никто не пренебрегает хлебом в молоке. Такой подход гарантирует стабильный результат: котлеты остаются мягкими, ароматными и сочными даже после заморозки и разогрева.

Именно поэтому этот маленький секрет перешёл из домашних рецептов в профессиональные технологии.

Котле́та — в первоначальном значении: кусок мяса, приготовленный на кости. В современном русском языке и русской кухне: изделие из мясного фарша, его аналога (рыбного фарша, фарша из мяса птицы) или заменителя, приготовленное без применения какого-либо соуса.

Правда.Ру