Пшенник, как у бабушки в печи: сладкий вкус детства в новой версии

Пшенник в духовке — старинное блюдо в современной интерпретации, которое сочетает простоту приготовления и уют домашней кухни. При запекании пшено впитывает молоко и сливки, становится плотным и нежным одновременно, а после охлаждения превращается в ароматную крупяную запеканку, которую можно нарезать на аккуратные куски. Такое блюдо идеально подходит на завтрак, ужин или в качестве полезного десерта.

Фото: Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License) запеканка Основная идея

Пшено при длительном запекании приобретает удивительно сливочную текстуру и богатый вкус. В отличие от обычной каши на плите, запечённый пшенник не требует постоянного помешивания и внимания. Всё, что нужно, — подготовить крупу, соединить ингредиенты и дать духовке сделать своё дело.

Ингредиенты на 4 порции

Пшено — 200 г

Молоко — 800 мл

Сливки 10% — 200 мл

Масло сливочное — 80 г

Сахар-песок — 80 г

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Как приготовить пшенник в духовке

Подготовьте крупу. Промойте пшено несколько раз до чистой воды, чтобы избавиться от пыльцы и горечи. Затем залейте 1 литром кипятка, накройте крышкой и оставьте на 15 минут — это "заварит" зёрна и сделает их мягче.

Откиньте пшено на сито, застеленное марлей, чтобы избавиться от лишней влаги.

Переложите крупу в форму для запекания объёмом не менее 2 литров (лучше стеклянную или керамическую).

Смешайте жидкие ингредиенты. Подогрейте молоко со сливками до 40 °C, растворите в них сахар, ваниль и соль.

Залейте пшено молочной смесью, не доходя 2-3 см до края формы.

Разложите кусочки сливочного масла по поверхности — оно придаст блюду нежный карамельный вкус.

Запекайте при 160-170 °C около 1,5-2 часов. Готовый пшенник должен стать плотным и румяным.

Остудите. После охлаждения нарежьте на порционные куски — структура будет напоминать плотную запеканку или пирог.

Советы шаг за шагом

Чтобы вкус был богаче, добавьте в массу изюм, нарезанную курагу, инжир или сушёную клюкву.

Для праздничного варианта можно использовать только сливки (без молока) и увеличить количество сахара.

Если хочется более диетическую версию, замените часть сливочного масла на кокосовое, а сахар — на мёд или стевию (добавляйте после выпечки).

Для карамельной корочки смажьте верх пшенника ложкой сливок или молока за 15 минут до конца запекания.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Не промыли пшено → готовое блюдо горчит → промывайте 4-5 раз и обязательно заливайте кипятком.

Заполнили форму до краёв → смесь выкипает → оставляйте запас в 2-3 см.

Слишком высокая температура → верх подгорит, середина останется жидкой → запекайте при умеренном нагреве 160-170 °C.

Разрезали горячим → ломается, крошится → остудите минимум 30 минут.

А что если хочется десертный вариант

Подавайте пшенник с тёплым шоколадным, карамельным или ванильным соусом. Альтернатива для ПП-версии — ягоды, фрукты или ложка натурального йогурта. Пшенник также отлично сочетается с соусом из варенья, разведённым горячей водой, или с фруктовым пюре.

Таблица "Плюсы и минусы" Параметр Плюсы Минусы Питательность Богат белками и сложными углеводами Калорийность выше обычной каши Удобство Не требует постоянного помешивания Долгое запекание Универсальность Можно подавать как сладкое или нейтральное блюдо Нужна форма, подходящая для духовки FAQ

Как понять, что пшенник готов?Когда поверхность стала румяной, а внутри не осталось жидкости. При нажатии ложкой каша упругая, не жидкая.

Можно ли заменить молоко растительным?Да, отлично подойдут овсяное или кокосовое. В этом случае уменьшите количество сахара.

Можно ли приготовить без сливок?Да, но с ними блюдо получается более нежным. Если убираете сливки, добавьте дополнительно 30 г масла.

Как хранить пшенник?До 3 суток в холодильнике, накрыв крышкой. Перед подачей можно разогреть в микроволновке или духовке при 120 °C.

Можно ли сделать несладкий вариант?Конечно. Исключите сахар, добавьте немного тёртого сыра и зелени — получится пшенник-запеканка для гарнира.

Мифы и правда

Миф: пшено подходит только для каши.Правда: из него можно готовить запеканки, пудинги и даже "пшеновые сырники".

Миф: в духовке каша пересыхает.Правда: если оставить запас жидкости и запекать при невысокой температуре, получится мягкий и сочный пшенник.

Миф: пшено тяжёлое для желудка.Правда: правильно промытая крупа легко усваивается и помогает очищать организм от лишнего холестерина.

Исторический контекст

Когда-то пшенник томили в русской печи в чугунках на сливках, подавая к праздничному столу. Сегодня духовка заменяет печь, но принципы остались теми же: медленное томление, насыщенный молочный вкус и аромат детства.

3 интересных факта

Пшено — одна из древнейших культур, известная более 7 000 лет.

В старину пшённые блюда считались символом достатка и семейного уюта.

Запечённый пшенник был обязательным угощением на рождественском столе в центральной России.

рецепты  

Правда.Ру