Русская кухня представлена менее чем в 1% заведений общепита в России
Кухни других стран фактически вытеснили русскую кухню с российского ресторанного рынка. Согласно методическим рекомендациям Минпромторга по организации Всероссийского фестиваля русской кухни, сегодня менее 1% предприятий общественного питания в России позиционируют себя как заведения национальной кухни.
В ведомстве подчеркнули, что понятие «русская кухня» включает в себя не только список традиционных блюд, но и кулинарные техники, устойчиво ассоциирующиеся с нашей страной. В качестве примеров приводятся привычные для каждой семьи рецепты: сырники и каши на завтрак, борщ и уха на обед, новогодние оливье, селёдка под шубой и студень, блины на Масленицу, квашеная капуста и солёные огурцы осенью.
Минпромторг отмечает, что популяризация национальной кухни является важной задачей культурной политики и планирует проведение фестиваля, который позволит поддержать предприятия общепита, сохранить гастрономические традиции и повысить узнаваемость русской кухни как части культурного кода страны.