Секрет ресторанного супа раскрыт: невзрачный корень, который меняет всё

Бывает, что суп выглядит идеально, но вкус оставляет желать лучшего. В таких случаях многие спешат добавить больше соли или специй, хотя секрет кроется в другом ингредиенте. Один корнеплод способен преобразить бульон и сделать его по-настоящему насыщенным.

Корень сельдерея редко становится главным героем на кухне, но именно он придаёт супам глубину и мягкую сладость. Его аромат не перетягивает внимание на себя, а усиливает вкус остальных продуктов. Именно поэтому профессиональные повара включают его в основу большинства супов и бульонов.

"Сельдерей не доминирует, но подчёркивает вкус других ингредиентов", — отмечают кулинары.

Опытные хозяйки и шефы добавляют корень в самом начале варки, вместе с луком и морковью. При медленном нагреве он раскрывает свой вкус постепенно, делая бульон многослойным. Для прозрачных супов лучше нарезать его крупными кусками — так он сохранит форму и не превратится в кашу.

В крем-супах сельдерей особенно ценен: его волокна легко измельчаются, образуя бархатистую текстуру без лишней зернистости.

Если свежего корня нет под рукой, можно воспользоваться сушёным. Однако перед использованием его замачивают в воде, чтобы он снова раскрыл аромат и не был жёстким. Несмотря на удобство, именно свежий корень даёт наиболее богатый вкус.

Сельдерей гармонично сочетается с мясом, рыбой, грибами и другими овощами. Даже в постных супах, где специй минимум, он способен сделать вкус более выразительным.

Иногда в домашних условиях используют стебли сельдерея, но их аромат мягче и не так заметен в готовом блюде. Поэтому корень считается предпочтительным вариантом.

Суп без сельдерея может быть питательным, но часто получается "плоским". Стоит лишь добавить один кусочек этого корнеплода — и вся тарелка зазвучит по-новому.

Суп (от фр. soupe) — жидкое блюдо, в составе которого содержится не менее 50 % жидкости. Жидкую часть супа называют основой, плотную — гарниром.

Правда.Ру