Солёные зелёные помидоры по старинному рецепту делают с горчицей и чесноком

Если вам хочется попробовать настоящую закуску "из прошлого", обратите внимание на солёные зелёные помидоры с горчицей. Этот рецепт готовят без уксуса и стерилизации, а вкус получается хрустящий, пикантный и невероятно ароматный. Всё дело в молочнокислом брожении: именно оно превращает обычный рассол в натуральный маринад, который надолго сохраняет овощи свежими.

Такая засолка рассчитана на большой объём — от 5 кг помидоров. Поэтому лучше сразу взять ведро, широкую кастрюлю или деревянную кадку — получится настоящая "закуска для всех".

На 20 порций:

зелёные помидоры — 5 кг

чеснок — 100 г

укроп — 30 г

Для рассола (на 5 л воды):

сахар — 200 г

соль — 100 г

горчичный порошок — 50 г

перец чёрный горошек — 1 ч. л.

перец душистый горошек — 1 ч. л.

Возьмите некрупные зелёные томаты. Подойдут и те, что уже начали белеть, и поздние мелкие плоды. Каждый наколите шпажкой в районе плодоножки.

Чеснок очистите, разрежьте дольки вдоль. Укроп нарежьте крупно, а зонтики оставьте целыми. Если есть только свежая зелень — добавьте немного сухих семян.

Лучше всего использовать дубовую кадку или эмалированное ведро. В ёмкость уложите помидоры слоями, пересыпая каждый слой чесноком и укропом. Сильно не утрамбовывайте, чтобы овощи равномерно просолились. Дополнительно можно добавить листья смородины или вишни.

Вскипятите 5 литров чистой воды. Добавьте соль, сахар и специи. Перемешайте, затем остудите. В остывший рассол всыпьте горчичный порошок, предварительно просеянный через сито. Жидкость должна стать слегка золотистой и прозрачной.

Залейте подготовленные помидоры рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Сверху положите марлю или ткань, затем тарелку и груз — например, банку с водой.

Держите при комнатной температуре 2-3 дня, пока процесс брожения не запустится.

Затем переставьте тару в прохладное место ещё на 3-4 дня. В идеале — погреб, но подойдёт и балкон без резких перепадов температуры. Уже через неделю помидоры будут готовы, а аромат и хруст удивят даже тех, кто раньше не пробовал такую закуску.

Тома́т или помидо́р (лат. Solánum lycopérsicum), — однолетнее или многолетнее травянистое растение, вид рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). 

Правда.Ру