Вырезка станет шедевром, если замариновать её вот так
Мясная вырезка — настоящий деликатес. Она невероятно нежная, мягкая и… коварная. Именно с этим отрубом чаще всего происходят разочарования: вместо сочного шедевра — сухой "резиновый" кусок. Всё потому, что в вырезке почти нет жира — а значит, каждое движение ножа и градус температуры имеют значение.
Как выбрать хорошую вырезку
Это мышца вдоль позвоночника, которая почти не работает — отсюда и нежность. Свиная вырезка весит около 500 г и напоминает треугольник. Говяжья — крупнее, от 1 кг, и похожа на запятую. У неё должна быть свежая, светлая структура, чистый мясной запах и минимум плёнок.
Чтобы не пересушить мясо, используйте термометр: