Забыли промыть — и сделали правильно: как варить пасту, чтобы не слипалась
Казалось бы, промыть — значит спасти от слипания. Такой лайфхак о макаронах активно гуляет по соцсетям, но правда ли это работает? Шеф-повар Иван Кудряшов расставил все точки над "и": мыть пасту — это просто лишняя суета. Более того, можно испортить и вкус, и текстуру.
Глютен работает, даже если вы против
Макароны делают из пшеницы. В процессе варки они неизбежно выделяют глютен — белок, который и делает воду мутной, а текстуру слегка липкой. Но именно он помогает сохранять нужную форму, "связывает" соус и даёт тот самый эффект "аль денте".
Если же вы смоете верхний слой глютена под струёй воды — получите сухую, мёртвую пасту, к которой ничего не пристаёт.