Забытая классика советской кухни возвращается: тушёная капуста снова на пике моды

Тушёная капуста для многих — символ школьной столовой, но если готовить её по старому советскому рецепту, получается совсем другое блюдо: ароматное, кисло-сладкое и очень домашнее.

Фото: Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License) Тушёная капуста Плюсы и минусы Плюсы Минусы Простые ингредиенты Долгое тушение (около часа) Подходит для поста и вегетарианцев Может не понравиться детям Хорошо хранится и разогревается Требует внимания, чтобы не подгорела Универсальна: гарнир или основное Без специй вкус слишком простой Сравнение вариантов приготовления Вариант Особенности Вкус По ГОСТу С уксусом, сахаром и пассерованной мукой Классический кисло-сладкий На растительном масле Легче и менее жирно Нейтральный С мясом Добавляют тушёную говядину или свинину Насыщенный, сытный Постный Минимум ингредиентов Мягкий, простой Рецепт приготовления тушёной капусты

Ингредиенты на 3 порции:

капуста белокочанная — 600 г

лук репчатый — 50 г

морковь — 30 г

корень петрушки — 20 г

топлёное масло — 60 г

томатная паста — 1 ст. л.

сахар — 2 ч. л.

уксус 9% — 1 ч. л.

мука — 10 г

лавровый лист — 1 шт.

перец чёрный горошек — 6 шт.

соль по вкусу

Пошаговый процесс:

Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. В кастрюлю с толстым дном влейте 120-150 мл воды, положите капусту, перец горошком, лавровый лист и уксус. Сверху добавьте 20 г масла. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 30 минут, помешивая.

Пока капуста томится, нарежьте лук, морковь и корень петрушки. Обжарьте их в оставшемся масле 3-4 минуты, добавьте томатную пасту и прогрейте ещё минуту.

Переложите овощную зажарку к капусте, перемешайте и тушите ещё 15 минут.

На сухой сковороде подсушите муку до золотистого оттенка, разведите парой ложек воды и влейте в кастрюлю. Добавьте сахар и соль, хорошо перемешайте. Готовьте ещё 2 минуты.

Оставьте блюдо настояться под крышкой 10 минут и подавайте.

Советы шаг за шагом

Лучше брать молодую капусту — она быстрее разварится.

Если нет топлёного масла, подойдёт любое растительное или даже сало.

Для пикантности можно добавить немного тмина или щепотку кориандра.

Не пропускайте сахар — он балансирует кислинку.

Чтобы блюдо стало сытнее, подайте с варёным картофелем или кашей.

Мифы и правда

Миф: тушёная капуста всегда пахнет неприятно.Правда: при правильных специях аромат становится аппетитным.

Миф: без мяса это пустое блюдо.Правда: капуста насыщена клетчаткой и витаминами, а вместе с хлебом или картошкой вполне сытна.

Миф: долгое тушение — сложно.Правда: капуста готовится почти сама, нужно только иногда помешивать.

FAQ

Можно ли заменить уксус лимонным соком?

Да, лимон даёт мягкую кислинку, но вкус будет другим.

Сколько хранится готовое блюдо?

До 2 дней в холодильнике, лучше разогревать на сковороде.

Что подойдёт в качестве гарнира?

Картофельное пюре, гречка, макароны или котлеты.

Исторический контекст

В советских столовых тушёная капуста считалась универсальным гарниром и готовилась строго по ГОСТу: на каждый килограмм капусты приходилось около 200-300 мл воды, ложка томата, немного уксуса и сахара. Именно эта комбинация и дала тот узнаваемый вкус, который многие вспоминают до сих пор.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

Ошибка: тушить капусту на сильном огне.Последствие: подгорит.Альтернатива: минимальный огонь и толстая посуда.

Ошибка: не добавить сахар.Последствие: резкая кислинка.Альтернатива: минимум чайная ложка сахара.

Ошибка: использовать сырую муку без пассеровки.Последствие: мучнистый вкус.Альтернатива: слегка подрумянить муку на сухой сковороде.

Запах тушёной капусты у многих связан с воспоминаниями о детстве и школьных обедах. Психологи отмечают: ароматы сильнее всего запускают механизм ностальгии и могут мгновенно вернуть нас в прошлое.

3 факта напоследок

В Германии тушёную капусту подают с сосисками и пивом.

В Чехии её готовят с кнедликами.

В России капусту часто тушили с грибами в пост.

рецепты капуста кулинария  

Правда.Ру