Хрустящие баклажаны в соусе чили — блюдо китайской кухни

Есть люди, которые недолюбливают баклажаны. Но стоит попробовать их в этом рецепте — и мнение меняется кардинально. Китайцы довели до совершенства метод, который позволяет получить и хрустящую корочку, и нежную мякоть под ней. Главный секрет — двойная обжарка во фритюре. А кисло-сладкий соус чили завершает картину: ароматный, пряный и слегка пикантный.

Баклажаны:

400 г баклажанов

0,5 ч. л. соли

Для панировки:

60 г пшеничной муки

60 г кукурузного крахмала

1 ч. л. разрыхлителя

0,15 ч. л. соды

1 ст. л. рисового уксуса

60 мл воды

Для кисло-сладкого соуса:

60 мл воды

1 ст. л. соевого уксуса

1 ст. л. растительного масла

2 ч. л. соевого соуса

2 ст. л. коричневого сахара

1 ч. л. кукурузного крахмала

1 ч. л. хлопьев чили

2 зубчика чеснока

Для фритюра:

400 мл растительного масла

Шаг 1. Подготовка овощей.

Баклажаны вымойте, обсушите, удалите хвостики. Нарежьте клинышками: диагональными кусочками разного размера.

Шаг 2. Солим.

Сложите кусочки в миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Шаг 3. Панировка.

Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и соду. В отдельной миске соедините воду и уксус.

Шаг 4. Первый слой.

Когда баклажаны пустят влагу, присыпьте их частью мучной смеси, перемешайте.

Шаг 5. Второй слой.

Полейте уксусной водой, снова перемешайте и обваляйте в оставшейся сухой смеси.

Шаг 6. Первая обжарка.

Разогрейте масло до 165 °C. Жарьте баклажаны до золотистого цвета, выкладывайте на бумажные полотенца.

Шаг 7. Вторая обжарка.

Удалите из масла крошки, увеличьте нагрев до 190 °C и обжарьте баклажаны повторно до хрустящей корочки.

Шаг 8. Соус.

Смешайте все ингредиенты, кроме чеснока и чили. В сковороде обжарьте чеснок и хлопья чили 20-30 секунд, добавьте соус, помешивайте до загустения.

Шаг 9. Финал.

Выложите в соус баклажаны, аккуратно перемешайте и сразу подавайте на стол.

Баклажа́н или паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna), — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum).

Правда.Ру