Яйца подешевле, тесто погорячее — и вот он, кирпич вместо кулича
Пекарь Андрей Огайджан точно знает, как испортить пасхальный кулич — и как этого не допустить. По его словам, большинство домашних ошибок можно предсказать, если не надеяться на авось и точно соблюдать рецепт.
Ошибка №1: слабое тесто
Главная беда — недостаток клейковины. Из-за этого кулич не держит форму: он не поднимается, получается плоским, сухим и крошится. Чтобы этого избежать, не вываливайте всё сразу — добавляйте ингредиенты постепенно, давая тесту "почувствовать" каждый этап.
Ошибка №2: слишком усердные руки
Замес — это не тренировка на бицепс. Слишком интенсивное вымешивание перегревает тесто и разрушает его структуру. Лучше дольше, но аккуратно.