Как жителям Башкирии спасти урожай картофеля
Запастись картошкой на зиму — полдела. Главная задача — сберечь урожай или покупку так, чтобы к весне клубни оставались твердыми, здоровыми и вкусными. Неправильное хранение приводит к потере урожая. Следуя этим проверенным правилам, вы сможете наслаждаться собственной картошкой до самого лета.
Шаг 1 — правильный выбор и подготовка
Успех длительного хранения картофеля закладывается еще на этапе сбора урожая и сортировки. Не весь картофель хранится одинаково. Поэтому выбирайте лежкие сорта. Так, поздние и среднепоздние сорта (например, «Журавинка», «Атлант», «Лорх») имеют более плотную кожуру и дольше сохраняют свои свойства. Ранние сорта лучше употреблять в пищу сразу.
Следующий совет — выкапывайте клубни аккуратно, чтобы не повредить их. Порезы и царапины — открытые ворота для инфекции и гнили. Поврежденный картофель нужно отложить и съесть в первую очередь.
Не забудьте также просушить клубни. После выкапывания разложите картошку в один слой в сухом, хорошо проветриваемом и темном месте (под навесом, в гараже, на веранде) на 1-2 недели. Кожура станет грубее, а мелкие повреждения затянутся.
Также потребуется тщательная сортировка. Перед закладкой на хранение переберите картофель — на долгое хранение отбирайте только целые, здоровые клубни без признаков болезней и повреждений.
Важно — никогда не мойте картофель перед хранением! Вода смывает естественный защитный слой и провоцирует гниение.
Шаг 2 — создайте идеальные условия
Картофель — живой организм, в котором продолжаются процессы дыхания и испарения влаги. Чтобы замедлить эти процессы, нужны особые условия.
Золотой стандарт температуры это +2,+4 градуса по Цельсию. При более низкой температуре, близкой к нулю, крахмал начинает превращаться в сахар, картофель становится сладковатым и неприятным на вкус. А при более высокой температуре (+7 градусов и выше) клубни начинают прорастать и сморщиваться.
Важный фактор — темнота. Полное отсутствие света — обязательное условие. На свету в клубнях начинается фотосинтез, из-за чего они зеленеют. Параллельно в картофеле вырабатывается ядовитое вещество — соланин. Употреблять такую картошку в пищу нельзя.
И наконец, не забывайте про уровень влажности и вентиляцию. Оптимальный уровень влажности — 85-90 процентов. При низкой влажности в помещении картофель теряет упругость и дрябнет. При слишком высокой — начинает гнить и плесневеть. При этом необходим постоянный приток свежего воздуха, чтобы предотвратить скопление влаги и углекислого газа, который выделяет картошка.
Шаг 3 — выбор места хранения
Идеальное место, отвечающее всем требованиям, — это погреб или подвал. Подготовьте помещение: уберите мусор, просушите и продезинфицируйте. Храните картофель в деревянных или пластиковых ящиках с перфорацией и сетках, чтобы был доступ воздуха со всех сторон. Ящики лучше ставить на поддоны (15-20 сантиметров от пола) и не прислонять вплотную к стенам для лучшей циркуляции воздуха. Для дополнительного регулирования влажности можно сверху на ящики положить слой свеклы. Она отлично впитывает лишнюю влагу, спасая тем самым картофель. Также можно пересыпать клубни слоями сухой соломы, опилок или луковой шелухи — это предотвратит распространение гнили, если какой-то клубень все же начнет портиться.
Но что делать, если погреба или подвала нет? Неплохая альтернатива — балкон или лоджия. Если балкон не утеплен, нужно соорудить или купить термоконтейнер для хранения. Его можно сделать из двух деревянных ящиков разного размера (один внутри другого), проложив пространство между ними утеплителем — пенопласт, опилки, монтажная пена. Внутренние стенки можно обшить фольгированным утеплителем. Обязательно предусмотрите крышку и установите внутрь термометр для контроля температуры. В сильные морозы такой ящик нужно дополнительно укрывать старыми одеялами или теплой одеждой.
Холодильник — наихудший вариант. Держать картошку в холодильнике не рекомендуется. Так что используйте холодильник только для очень небольших запасов на 1-2 недели и храните картофель в бумажном пакете в отделении для овощей. Обратите внимание, что в полиэтиленовых пакетах картофель быстро отсыревает и гниет.
А как насчет хранения в тепле квартиры? В данном случае, максимальный срок — 2-3 недели. Помните, что при таком варианте картофель быстро прорастет и усохнет. Так что найдите самое прохладное и темное место: у балконной двери, в кладовке, в прихожей. И опять же, не храните в полиэтилене! Используйте бумажный мешок, тканевый мешок или деревянный ящик с отверстиями. Ни в коем случае не храните картошку под мойкой или рядом с другими источниками влаги.
Шаг 4 — контроль во время хранения
Регулярно проверяйте запасы. Раз в 3-4 недели перебирайте картошку, чтобы вовремя удалять клубни, которые начали портиться или прорастать. Один гнилой клубень может испортить все содержимое ящика. Следите за температурой и влажностью. Если в погребе слишком сыро, расставьте емкости с негашеной известью или солью — они абсорбируют лишнюю влагу. Если слишком сухо — можно поставить ведро с водой. Боритесь с ростками — если картофель начал прорастать раньше времени, например, в конце зимы, нужно просто обламывать ростки. Чем они короче, тем меньше питательных веществ забрали из клубня.
Итак, главные враги картофеля при хранении — свет (картошка может позеленеть); тепло (вызовет прорастание и усыхание клубней); мороз (спровоцирует сладкий вкус и быстрое гниение после оттаивания); влажность (вызовет появление плесени и гнили). Избегая этих факторов, вы сможете сохранить свой урожай картофеля до самой весны, обеспечив себя вкусным и полезным продуктом на весь год.