Курица для "Цезаря" обжаривается и затем томится под крышкой
Классический "Цезарь" обычно делают с листьями романо, но удачный салат зависит не от зелени, а от правильно приготовленного соуса. Поэтому, даже если под рукой только пекинская капуста, блюдо всё равно получится хрустящим и выразительным. Важна свежесть продуктов и сборка непосредственно перед подачей. Об этом сообщает ГАСТРОНОМЪ.
Фото: Сакиулова Ольга is licensed under Public domain Салат Цезарь с курицей Ингредиенты для салата (6 порций) пекинская капуста — 600 г куриное филе — 400 г пармезан — 100 гДля соуса "Цезарь":
домашний майонез — 180 г чеснок — 2 зубчика соевый соус — 15 мл консервированный тунец — 15 г молотый чёрный перец — по вкусуДля домашнего майонеза:
баварская горчица — 1 ст. л. оливковое масло — 80 г рафинированное растительное масло — 30 г молоко — 80 г лимонный сок — 1 ст. л. чёрный перец — по вкусуДля сухариков:
белый хлеб без корки — 200 г оливковое масло — 20 г итальянские травы — 1 ч. л. сушёный чеснок — 0,5 ч. л. соль — по вкусу Как приготовить салат шаг за шагомКуриное филе обжаривают до золотистой корочки, затем томят под крышкой до готовности и нарезают тонкими ломтиками. Пекинскую капусту чистят, удаляют плотные белые части, промывают и подсушивают.
Для сухариков хлеб нарезают кубиками, подсушивают в духовке при 180 °C и приправляют травами и чесноком.
Домашний майонез готовят, смешивая молоко, масла, горчицу, лимонный сок и специи погружным блендером. На его основе делают соус: соединяют майонез с тунцом, соевым соусом, чесноком и лимоном.
Салат собирают непосредственно перед подачей: на дно миски кладут листья капусты и часть соуса, сверху — курицу, остаток заправки, пармезан и гренки.
Сравнение салата с романо и с пекинской капустойРомано обеспечивает более плотный хруст, а пекинская капуста делает салат нежнее. При этом в сочетании с насыщенным соусом и хрустящими гренками разница становится минимальной. При отсутствии романо пекинская капуста — отличная альтернатива, особенно в домашних условиях.
Советы, чтобы Цезарь получился идеальнымОхлаждайте зелень перед приготовлением. Гренки добавляйте в последнюю очередь. Пармезан натирайте прямо перед подачей. Соус лучше переложить в закрытую ёмкость и выдержать 10-15 минут — так вкус станет насыщеннее. Если хотите усилить умами-ноту, используйте анчоусы вместо тунца.
Популярные вопросы о салате ЦезарьПочему важна сборка перед подачей?Капуста и гренки впитывают влагу, поэтому салат быстро теряет хруст.
Можно ли заменить курицу другим мясом?Да, подойдёт индейка или креветки, но способ обработки должен оставаться щадящим.
Чем заменить пармезан?Любым твёрдым сыром, но с ярким вкусом — грана падано, монтана, романо.
Темы соус рецепт курица кулинария