Оливковое масло быстрее теряет свойства на свету и в тепле — Politis
Плохое оливковое масло легко "сделать" даже из отличного — достаточно хранить его на свету и рядом с плитой.
Фото: Designed by Freepik by freepik, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/ Оливковое маслоМногие замечали: вкус становится плоским, аромат исчезает, появляется горчинка не того рода. Чаще всего причина не в покупке, а в условиях дома и в таре. Об этом напоминают рекомендации Politis.
Почему оливковое масло портится быстрее, чем кажетсяОливковое масло — продукт живой: его качество меняется со временем, и быстрее всего это происходит под действием света, тепла и кислорода. Нагрев и солнечные лучи ускоряют окислительные процессы, из-за чего масло теряет свежий аромат, а тонкие фруктовые и травяные ноты становятся слабее.
Поэтому "идеальные" места хранения в прошлом — кладовые, подвалы и прохладные тёмные шкафы — действительно работали. Там обычно стабильно прохладно, нет прямого света и меньше перепадов температуры. В современных квартирах таких условий меньше, но их можно имитировать: для extra virgin оливкового масла лучше выбирать тёмное, прохладное место в диапазоне примерно 10-18 °C, подальше от батарей, духовки и окна.
Отдельная ошибка — прятать бутылку под раковину. Там часто повышенная влажность и перепады температуры, а иногда ещё и бытовая химия по соседству. Влажность сама по себе не "портит" масло как жидкость, но такой угол обычно неудобен, там жарче из-за труб и выше риск неприятных запахов и постоянных колебаний условий.
Где хранить дома, если нет кладовойНа практике лучше всего работает один из трёх вариантов:
• закрытый кухонный шкаф, который находится как можно дальше от плиты, духовки и окна;• высокий шкаф или буфет в комнате, где нет прямого солнца и не жарко;• прохладная ниша или кладовка в квартире, если там нет сырости и сильных перепадов.
Если кухня маленькая и всё рядом с техникой, можно держать "рабочую" небольшую бутылку для салатов и жарки рядом, а основную — в более подходящем месте. Такой подход помогает меньше открывать крупную тару и снижает контакт масла с воздухом.
Что делать, если масло всё же оказалось в холодильникеИногда люди ставят оливковое масло в холодильник "на всякий случай". Это не катастрофа, но может появиться помутнение и хлопья — это нормальная реакция на холод. Обычно при возвращении к комнатной температуре масло снова становится прозрачным, а на вкус это не обязано влиять. Главное — не устраивать постоянные "качели" туда-сюда: стабильность условий важнее.
Почему упаковка решает половину задачиОкисление начинается ещё с момента сбора и переработки сырья и продолжается во время хранения. Поэтому тара должна защищать продукт от света и лишнего воздуха.
Самый удобный домашний вариант — тёмное стекло. Оно снижает воздействие ультрафиолета и помогает сохранить свежесть. Ещё лучше — непрозрачные ёмкости: керамика или нержавеющая сталь. Но в магазинах чаще всего встречаются зелёные или коричневые стеклянные бутылки — это распространено и потому, что такие варианты проще и дешевле производить в больших объёмах.
Критично также, чтобы крышка закрывалась плотно. Даже правильная бутылка не спасёт, если масло стоит открытым или крышку постоянно закручивают "наспех".
Как выбрать хорошее extra virgin оливковое масло в магазинеПри покупке не всегда есть возможность оценить вкус, но можно снизить риск, проверив базовые вещи.
Избегайте пластиковой тары, особенно для масла "на долго". Пластик более проницаем и хуже защищает от света, чем стекло, керамика или металл.
Смотрите, где стоит бутылка: если она месяцами находится под ярким светом или у витрины, масло стареет быстрее.
Проверяйте дату сбора урожая или производства. Чем ближе эта дата, тем больше шансов получить яркий аромат и стабильное качество.
Оценивайте объём под свои привычки: иногда лучше взять меньшую бутылку, чем большую "впрок", которая будет стоять открытой.
Где и в чём лучше хранить оливковое маслоХранение в тёмном прохладном шкафу выигрывает у хранения на столешнице: на кухонной поверхности масло чаще попадает под свет, тепло и перепады температуры. Полка над плитой и место рядом с духовкой — самые неудачные варианты: там постоянно жарко.
По таре тёмное стекло обычно практичнее прозрачного: оно лучше защищает от света. Нержавеющая сталь и керамика хороши тем, что почти полностью экранируют свет, но они не всегда удобны для контроля остатка и часто дороже. Пластик чаще проигрывает по защитным свойствам и рассчитан скорее на быстрый оборот, чем на бережное хранение.
Плюсы и минусы разных решенийПеред тем как выбрать "свою" схему, полезно трезво сравнить варианты.
• Плюсы хранения в прохладном тёмном месте: дольше сохраняется аромат, меньше риск прогоркания, стабильнее вкус в салатах, соусах и маринадах.• Минусы: нужно выделить место, иногда неудобно доставать бутылку, приходится следить за порядком на кухне.
• Плюсы тёмного стекла: доступно, удобно, защищает от света лучше прозрачного, легко найти в продаже.• Минусы: стекло бьётся, а при частом открывании всё равно возрастает контакт с воздухом.
• Плюсы керамики и нержавейки: максимальная защита от света, хороши для длительного хранения, выглядят эстетично на кухне.• Минусы: цена выше, не всегда видно остаток, важна качественная крышка.
Как продлить свежесть масла домаСразу после покупки уберите масло в тёмное место, не оставляйте на подоконнике или у плиты "до завтра".
Держите бутылку плотно закрытой и открывайте только на время использования.
Если объём большой, перелейте часть в маленькую тёмную бутылку для ежедневной готовки, а основную тару открывайте реже.
Следите за температурой: избегайте нагрева рядом с духовкой, микроволновкой, чайником и батареей.
Не храните под раковиной и рядом с источниками запахов — кухня легко "делится" ароматами.
Если масло помутнело от холода, дайте ему спокойно вернуться к привычной температуре без резких перепадов.
Популярные вопросы о хранении оливкового масла Сколько может стоять extra virgin оливковое масло после открытия?Точного универсального срока нет: многое зависит от условий хранения, объёма бутылки и частоты открытия. Чем меньше свет, тепло и контакт с воздухом, тем дольше масло будет сохранять яркий вкус.
Можно ли держать оливковое масло на кухне?Можно, но только если это тёмный шкаф вдали от плиты и окна. На столешнице или у варочной панели масло стареет заметно быстрее.
Прозрачная бутылка — это плохо?Она не "делает масло плохим" автоматически, но хуже защищает от света. Если масло в прозрачной таре, особенно важно хранить его в темноте.
Правда ли, что пластик вреден для хранения масла?Пластик чаще хуже защищает продукт от света и кислорода, а также может быть менее устойчивым вариантом для длительного хранения по сравнению со стеклом, керамикой и нержавейкой. Если цель — сохранить качество, лучше выбирать более "инертную" тару.
Почему масло стало горчить и пахнуть иначе?Чаще всего это следствие окисления: воздействие света, тепла и воздуха постепенно меняет аромат и вкус. Иногда проблема начинается ещё до покупки — если бутылка долго стояла под ярким светом.
Темы еда кухня советы здоровье кулинария