Раскрыт секрет приготовления идеального соуса для пасты: всё дело в воде

Cacio e pepe (Качо э пепе) означает «сыр и перец». Это итальянское блюдо, приготовленное из пасты, сыра пекорино романо и чёрного перца. Однако получить сырный соус без комочков может быть непросто.

Итальянские учёные из Университета Барселоны в Испании, Института физики сложных систем Общества Макса Планка в Германии, Университета Падуи в Италии и Института науки и технологий в Австрии проанализировали физические процессы, связанные с приготовлением кремового соуса для Cacio e pepe. Результаты этого исследования были опубликованы в журнале Physics of Fluids.

Секрет создания сливочно-сырного соуса для блюда "Качо э пепе" кроется в воде. Жиры (масло или сыр) обычно не смешиваются с водой. При этом вода для пасты, которую добавляют к сыру, содержит крахмал, который должен действовать как стабилизатор для образования кремообразной эмульсии.

{ Ya.Context.AdvManager.render({ "blockId": "R-A-13768237-6", "renderTo": "yandex_rtb_R-A-13768237-6" }) }) ]]>  Ekaterina Fedotova / 500px via Getty

Эксперты обнаружили, что идеальная вода для пасты с кремообразным соусом "Качо э пепе" должна содержать 2–3% крахмала. Также они предлагают использовать точно отмеренное количество крахмала и давать воде остыть перед добавлением сыра. Это поможет предотвратить образование неприятных сырных комков.

Для получения идеально ровной кремообразной консистенции учёные советуют первым делом смешать воду с крахмалом, затем смешать эту крахмальную воду с сыром, вылить все это на сковороду и разогреть на медленном огне. После этого нужно добавить чёрный перед и пасту.

{ Ya.Context.AdvManager.render({ "blockId": "R-A-13768237-15", "renderTo": "yandex_rtb_R-A-13768237-15" }) }) ]]>

Источник Еще новости... Видеокарты GeForce RTX 50 наконец-то начинают продаваться по нормальным ценам. Как минимум в Германии почти все модели можно купить по рекомендованной цене 02.05.2025 Эксперт рассказал, чем опасны выхлопные газы для здоровья людей и животных 02.05.2025 Nvidia хочет смягчения ограничений поставок для её ИИ-ускорителей, а правительство США, напротив, собирается ужесточить нормы 01.05.2025 Регулярное употребление кофе помогло снизить риск возникновения слабости 01.05.2025 Этот монитор точно не «испортит зрение». Представлен Onyx Boox Mira Pro (Color) на цветной панели E Ink 01.05.2025 Эксперт рассказала о недобросовестной рекламе у блогеров 01.05.2025 Загрузить еще...  

FiNE NEWS