Рыбсоюз рассказал, как правильно выбирать вяленую и сушеную рыбу
Life.ru сообщает, что вяление и сушка — самые древние способы обработки улова для сохранения его питательных свойств.
«Для России в качестве сушеной продукции характерен приготовленный по технологии горячей сушки пресноводный снеток», — поделились эксперты.
В ходе приготовления вяленой продукции происходит гидролиз белков и липидов — количество влаги уменьшается, что способствует улучшению усвояемости рыбы. Однако при этом следует помнить о высоком содержании соли. Если производитель не использует искусственные ускорители созревания и консерванты, вяленая рыба остается полезной и питательной закуской, богатой полиненасыщенными жирными кислотами.
Интересный факт: сушеная рыба входит в состав многих пайков для экстремальных ситуаций — ее делают из речных обитателей с низким содержанием жира и без предварительного посола. Например, пресно-сушеная треска — настоящий белковый концентрат, который несколько веков являлся основой питания моряков.
Эксперты Рыбного союза рекомендуют обратить внимание на состав: «Чем проще состав, тем лучше. Если в продукте отсутствуют усилители вкуса, ароматизаторы и консерванты — это наилучший вариант. На неразделанной рыбе не должно быть белого налета на голове. Для неупакованной рыбы не должно быть кислого оттенка запаха, а спинка должна быть плотной на ощупь. Неплохой вариант вяленой рыбы — ломтики горбуши или кеты, а ещё спинка минтая или путассу».
Ранее телеканал «Санкт-Петербург» сообщал, как вычислить креветку, которой не место на вашем столе.