Специи дороже золота: как они превращают обычное мясо в праздничный деликатес

Каждое мясо имеет свой характер, и подобрать к нему правильные специи — значит подчеркнуть его сильные стороны и скрыть слабости. Именно поэтому шефы и опытные хозяйки обращают внимание не только на качество продукта, но и на то, какие ароматы его сопровождают. Как специи раскрывают вкус

Ещё в Средневековье пряности ценились дороже золота. Сегодня они доступны каждому, но их нередко используют бездумно: в результате мясо теряет природный вкус, а не приобретает выразительность. Между тем, специи способны подарить мясу теплоту, глубину и остроту, если добавить их в нужное время и в правильной форме.

Фото: Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License) Стейк из говядины с соусом из смородины Лайфхаки по работе со специями

цельные семена (тмин, кориандр, кардамон) лучше раскрываются после короткой обжарки на сухой сковороде;

приправы можно настоять в растопленном сливочном масле, а затем смазывать им готовое мясо;

время имеет значение: лавровый лист закладывают за 25 минут до конца приготовления, корицу — за 15, розмарин и тимьян — всего за 10;

чеснок лучше добавлять после выключения огня — так он сохранит аромат и не даст горечи;

соль и перец усиливают вкус, но при жарке стейка их стоит вносить в самом конце.

Подбор специй к разным видам мяса Говядина

Минимализм здесь работает идеально: соль, перец и веточка розмарина способны превратить стейк в произведение искусства. При запекании добавляют зиру, кориандр, горчицу, имбирь, чеснок. Для тушения подойдут лавровый лист и кориандр.

Баранина

Вкус яркий и насыщенный, поэтому его "усмиряют" шалфеем, орегано и душицей. Горчица делает мясо мягче и придаёт пикантность.

Свинина

Это "благодарное" мясо: легко впитывает ароматы и становится выразительнее. Подходят кориандр, зира, базилик, смесь из пяти видов перца. Для шашлыка — классическая тройка: паприка, кориандр и тимьян.

Курица

Лёгкая и универсальная, но легко "перебивается" лишними специями. Для жарки используют чеснок, карри, кориандр и смесь перцев. При запекании хорошо работают паприка, куркума и тмин.

Кролик

Деликатное мясо с дикими нотками. Идеальны тимьян, розмарин и можжевеловые ягоды. Для тушения в сметане используют мускатный орех и базилик, а при запекании — копчёную паприку.

Индейка

Мясо нежное, диетическое, склонное к сухости. Здесь важны пряности, которые добавят сочности: паприка, имбирь, соевый соус и немного мёда. Хорошо сочетаются майоран и шалфей.

Универсальные специи

Готовые смеси "для мяса" часто содержат базовый дуэт: кориандр и тмин. В тандеме они дают гармоничный орехово-цветочный вкус и подходят почти для любого способа приготовления — от жарки до маринадов.

Уточнения

Мя́со - скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (костное мясо или мясо на кости) или без неё (бескостное мясо).  

мясо кухня курица рецепты  

Правда.Ру