Как сохранить луговую ягоду на зиму: рецепты и способы заготовки
Луговая ягода в Башкирии в этом году радует ароматом, популярностью и обильным урожаем. Сейчас самое время насладиться этим природным лакомством. Но как правильно собрать, подготовить к зиме и приготовить луговую ягоду? Как собирать?Лучше всего собирать ягоды утром, когда роса уже сошла. Выбирайте только спелые и здоровые плоды.Мыть или не мыть?Удалите листья, веточки и поврежденные ягоды вручную. Аккуратно промойте ягоды прохладной водой, используя дуршлаг или сито. Избегайте сильного давления. Для лучшего очищения можно подержать ягоды полчаса в солевом (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) или уксусном (1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды) растворе. Затем хорошо промойте чистой водой.Как сушить?Разложите промытые ягоды тонким слоем на чистом полотенце или решетке. Это ускорит испарение влаги и предотвратит гниение.Как хранить до зимы?Сушеная ягода теряет сочность и часть витаминов, но становится компактной и долго хранится. Она идеальна для чая, выпечки и каш. Заморозка сохраняет больше полезных веществ и вкус. Замороженные ягоды отлично подойдут для коктейлей, десертов и завтраков, но требуют места в морозилке.Рецепты блюд и заготовокВаренье:1. Промойте ягоды, удалите чашелистики и взвесьте.2. На килограмм ягод возьмите 200 граммов сгущенки.3. Взбейте ягоды блендером или прокрутите через мясорубку.4. Добавьте сгущенку и перемешайте.Компот:1. Переберите ягоды, удалите листья.2. Засыпьте 300 граммов ягод в вымытую трехлитровую банку.3. Залейте кипящей водой, дайте остыть.4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте стакан сахара, вскипятите.5. Залейте ягоды готовым сиропом, закройте стерилизованной крышкой, переверните вверх дном и укутайте на 12-14 часов.Вареники:1. Замесите заварное тесто (на 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипятка, щепотка соли, 2 столовые ложки растительного масла).2. Для начинки смешайте ягоды с сахаром.3. Подавайте вареники со сметаной.Пирог в мультиварке:1. Для начинки смешайте ягоды с половиной стакана сахара, крахмалом, 2 столовыми ложками сливочного масла и 2 столовыми ложками лимонного сока. Оставьте на 20 минут.2. Для теста смешайте муку (180 граммов) с разрыхлителем (1 чайная ложка), сахаром (по вкусу), размягченным маслом (2 столовые ложки) и половиной стакана молока. Замесите тесто и оставьте на час в холодильнике.3. Разделите тесто на две части. Большую раскатайте в пласт толщиной 0,5 сантиметра и выложите в смазанную маслом силиконовую форму. Накройте пергаментом, заполните сухой фасолью и поставьте в чашу мультиварки.4. Закройте крышку, выберите режим «Выпечка», установите время 25 минут и нажмите «Старт».5. Удалите пергамент с фасолью, выложите ягодную начинку. Оставшееся тесто раскатайте в пласт 0,5 сантиметра, нарежьте полосками шириной 2 сантиметра и выложите на начинку. Концы полосок соедините с бортами.6. Смажьте пирог взбитым белком, закройте крышку, выберите режим «Выпечка», установите время 45 минут и нажмите «Старт».7. Дайте пирогу остыть и подавайте, посыпав сахарной пудрой.