Необычное сочетание, которое покорит сердце: мясные шарики и салат из свёклы — попробуйте сейчас

Мясные шарики — одно из тех блюд, которые встречаются почти в каждой кухне мира. В Италии их подают с пастой, в Швеции — с картофельным пюре и брусничным соусом, в России — в виде тефтелей в подливке.

Но особенно интересен центральноевропейский вариант — мясные шарики с салатом из свёклы, где мясо и свёкла создают идеальный баланс вкуса и цвета.

Это блюдо родом из крестьянской традиции, когда хозяйки старались использовать продукты сезона и не допускать отходов. Свёкла, долго хранившаяся в погребах, становилась естественным гарниром к мясу, а немного майонеза или сметаны превращали её в нежный салат.

Почему эта комбинация работает? Сладость свёклы и яблока уравновешивает текстуру мясных шариков. Лук и горчица добавляют пикантность, а молоко и сметана обеспечивают мягкую текстуру.

Соевый соус, включённый в мясную часть рецепта, усиливает вкус за счёт глутамата — природного усилителя, который создаёт ощущение глубины.

Кроме того, топлёное масло при жарке даёт лёгкий ореховый аромат и обеспечивает хрустящую корочку, которая контрастирует с кремовой структурой салата.

Мясные шарики:

500 г смешанного фарша (говядина + свинина)

2 ст. л. панировочных сухарей

1 ст. л. молока

1/2 репчатого лука

1 яйцо

1 зубчик чеснока

1,5 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка дижонской горчицы

соль, чёрный и белый молотый перец

сливочное масло (топлёное) или растительное масло для жарки

 Салат из свёклы:

500 г маринованной свёклы

1 сладкое яблоко

1/2 красного лука

1 ч. л. сметаны 

1 ч.л. майонеза

1 ст. ложка дижонской горчицы

соль, чёрный перец

Основа для фарша. Панировочные сухари замочите в молоке на 10 минут. Это смягчит структуру шариков.

Фарш. Добавьте к смеси мелко натёртый лук, чеснок, яйцо, соевый соус, горчицу и фарш. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Формирование и жарка. Сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех. Обжарьте на гхи до золотистой корочки со всех сторон. Затем можно довести до готовности в духовке (10 минут при 180 °C).

Салат. Нарежьте свёклу кубиками или натрите на крупной тёрке, яблоко очистите и тоже нарежьте мелко. Добавьте нарезанный лук, майонез, сметану и горчицу. Приправьте солью и перцем. Перемешайте и дайте настояться 15-20 минут.

Для более диетического варианта мясные шарики можно запечь на противне без масла.

Если использовать свежую свёклу, запеките её в фольге при 190 °C около часа, затем остудите и очистите.

Добавление нескольких капель лимонного сока в салат подчеркнёт вкус яблока и предотвратит потемнение.

Похожие сочетания встречаются в венгерской и чешской кухне, где мясные блюда часто подают с кисло-сладкими салатами. В Словакии и Польше традиционно к мясу добавляют квашеную свёклу или яблоки — символ плодородия и здоровья.

Сегодня этот дуэт — мясные шарики и салат из свёклы — возвращается в моду как пример "новой простоты": честная еда с коротким списком ингредиентов, где баланс вкусов достигается без излишеств.

Можно ли заменить говядину курицей?Да, но тогда добавьте немного сливочного масла или тёртого сыра для сочности.

Чем заменить соевый соус?Подойдёт вустерширский или бальзамический уксус — они тоже придадут глубину вкуса.

Как хранить?Салат хранится в холодильнике до 3 дней, мясные шарики — до 2 суток. Лучше подавать их вместе слегка охлаждёнными.

С чем подать?К блюду отлично подходят отварной картофель, гречка или ломтик ржаного хлеба.

Правда.Ру