Хрустящая квашеная капуста: основные правила и секреты
Хрустящая и ароматная квашеная капуста во многом зависит от правильного соотношения соли. Именно количество и тип соли играют ключевую роль в процессе брожения.
Сколько соли нужно для квашения капусты
Для классического рецепта рекомендуется добавлять 25 граммов крупной соли на каждый килограмм капусты. Использовать йодированную соль нельзя, так как йод негативно влияет на ферментацию.
Некоторые хозяйки добавляют сахар для улучшения вкуса. Для этого в литре воды растворяют одну столовую ложку сахара и две столовые ложки соли, а затем заливают этим раствором капусту. В качестве альтернативы сахару можно добавить морковь: на каждый килограмм капусты нужно примерно 150 граммов натертой моркови.