Рецепты пасты: как приготовить карбонару, болоньезе и лазанью пошагово

ПОДПИШИСЬ И ЧИТАЙ В MAX!

ОглавлениеВиды пасты — какую выбратьКак правильно варить пасту — 7 золотых правилСекреты от итальянских шеф-поваровТОП-5 классических итальянских рецептовПаста с мясом и птицейПаста с морепродуктамиПаста с креветками и цукиниВегетарианская пастаЗапеченная пастаХолодная паста и салатыСоусы для пасты — базовые рецептыМожно ли пасту на диете и как приготовить низкокалорийную ПП-пастуИтальянская терминологияПолезные аксессуары для приготовления пастыМосква — РИА Новости. В Италии пастой называют все виды макаронных изделий, выполненных из пшеничного теста, а также паста — это традиционное итальянское блюдо. Как приготовить пасту: пошаговые рецепты с фото и калорийностью, секреты варки, выбор идеального соуса — в материале РИА Новости.Виды пасты — какую выбратьСпагетти, лингвини, фетучини, фузилли, свежая и сухая — паста бывает разных форм и текстур, каждый вид подходит под определенные соусы."Тонкая и легкая паста, например, спагетти или капеллини, идеально подходит для легких соусов на основе масла, сливок или томатов. Более плотные и широкие формы — фетучини, тальятелле или папарделле — хорошо удерживают густые мясные и сливочные соусы. Короткая паста, такая как пенне, ригатони или фарфале, удобна для запеканок, салатов и соусов с кусочками овощей или мяса. Выбор пасты зависит от того, какой вкус и текстуру вы хотите подчеркнуть в блюде", — говорит Анна Киричек, категорийный менеджер томатного направления Пиканта.Как правильно варить пасту — 7 золотых правилЕсть несколько важных правил, которые помогают правильно сварить пасту.Правило 1: Соотношение воды и пастыДля приготовления пасты необходимо использовать большую кастрюлю — 4-5 литров воды на 500 г пасты.Правило 2: СольВода должна быть в большом объеме и хорошо подсоленной (10 г соли на 1 литр воды), чтобы паста успела пропитаться солью и приобрела аромат.Правило 3: Не ломать длинную пастуЛомать спагетти и нарушать их целостность нельзя, т.к. крахмал в этом случае выделяется интенсивнее, и паста меняет свою текстуру и вкус.Правило 4: Время варки al denteВремя варки указывается на упаковке, но для идеальной текстуры лучше ориентироваться на состояние al dente, когда паста остается слегка упругой в центре.Правило 5: ПомешиваниеПасту обычно кладут в кипящую воду, чтобы предотвратить слипание, при этом ее периодически перемешивают.Правило 6: Не промывать!После варки пасту не рекомендуется промывать, если она подается с соусом, поскольку смывается крахмал, который помогает соусу лучше прилипать.Правило 7: Соединение с соусомПри приготовлении соусов стоит оставлять немного воды от варки пасты, чтобы сделать соус более однородным и насыщенным.Секреты от итальянских шеф-поваровПри приготовлении повара экспериментируют с разными формами и соусами, но всегда придерживаются основных принципов приготовления хорошей пасты: качественные ингредиенты, правильная варка и идеальное сочетание с соусом.По словам Анны Киричек, секрет итальянских шефов заключается в том, что пасту иногда досаливают с добавлением небольшого количества масла, если соус достаточно жирный, или сразу соединяют с соусом на сковороде и немного тушат вместе, чтобы вкус блюда стал более насыщенным.ТОП-5 классических итальянских рецептовВ Италии пасту подают на первое и среди самых популярных ее видов не только карбонара и болоньезе.Паста карбонара — классический рецептКарбонара с беконом — традиционный вариант итальянского блюда. Паста аль денте, хрустящий бекон и соус — идеальное вкусовое сочетание.КБЖУ на 100 г:калории: 333 ккалбелки: 16.84 гжиры: 19.08 гуглеводы: 22.46 гCC BY-SA 4.0 / Cesar / Pates Carbonara (cropped)КарбонараCC BY-SA 4.0 / Cesar / Pates Carbonara (cropped)Карбонара. Архивное фотоИнгредиенты (на 2 порции):Спагетти — 160 гБекон — 100 гЯйцо куриное — 2 шт.Сыр пармезан — 100 гОливковое масло — 10 млСоль по вкусуЧерный перец по вкусуПриготовлениеСпагетти отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте.Бекон нарезать на небольшие кусочки и обжарить с небольшим количеством оливкового масла до появления золотистой корочки.Для приготовления соуса необходимо отделить желтки от белков, перемешать желтки, молотый черный перец, тертый сыр. По желанию, можно добавить 40 мл сливок, чтобы соус точно получился однородным. Добавить немного кипятка из кастрюли с пастой и перемешать, чтобы сыр начал плавиться.В сковороду к бекону выложить готовую пасту, смешать и выключить огонь.Влить соус в сковороду и тщательно перемешать все ингредиенты.Перед подачей посыпать блюдо тертым сыром и черным перцем.Паста болоньезе — мясной соус по-итальянскиБолоньезе — классическое итальянское блюдо с ароматным мясным соусом.КБЖУ на 100 г:калории: 178 ккалбелки: 10.4 гжиры: 7.63 гуглеводы: 14.96 г© Pixabay / Pixabay/RitaE Паста болоньезе© Pixabay / Pixabay/RitaE Паста болоньезе. Архивное фотоИнгредиенты:Тальятелле или фетучини — 400 гФарш — 500 гТоматы консервированные в собственном соку —700 гЛук — 50 гМорковь — 50 гСельдерей — 50 гКрасное сухое вино — 100 млОливковое масло — 20 млСыр пармезан — 50 гСоль по вкусуЧерный перец по вкусуПриготовлениеМорковь нарезать кубиками, лук и сельдерей измельчить, обжарить овощи на оливковом масле до золотистого цвета (примерно 5 минут).Добавить к овощам говяжий фарш и обжарить при постоянном помешивании еще минут 5-7.Влить в сковороду вино и немного подождать, пока оно выпарится. Добавить томаты в собственном соку, посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить щепотку сахара к томатам, чтобы сбалансировать кислинку во вкусе.Тушить фарш с овощами, периодически перемешивая, до готовности.Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте, ориентируясь на время, указанное на упаковке.Добавить в сковороду отваренную пасту и тщательно перемешать.Перед подачей блюдо посыпать тертым сыром.Паста альфредо — сливочная классикаСливочная паста Альфредо — изысканное блюдо с нежным вкусом для ценителей итальянской кухни.КБЖУ на 100 г:калории: 410 ккалбелки: 11.31 гжиры: 28.71 гуглеводы: 24.87 г© Getty Images / Mariha-kitchenПаста альфредо© Getty Images / Mariha-kitchenПаста альфредоИнгредиенты (на 2 порции):Фетучини — 200 гМасло сливочное — 80 гСливки 33% — 200 млСыр пармезан — 100 гЧеснок — 2 зубчикаМускатный орех по вкусуСоль по вкусуЧерный перец по вкусуПриготовлениеОтварить феттучине в подсоленной воде до состояния аль денте.Нарезать чеснок, растопить в сковороде сливочное масло и обжарить чеснок.Влить сливки, добавить щепотку мускатного ореха и довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить 2-3 минуты, пока соус немного загустеет.Добавить немного тертого пармезана и перемешать, чтобы сыр полностью растворился.Добавить пасту в соус, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.Подавать блюдо, посыпав оставшимся пармезаном и свежемолотым перцем.Паста аматричана — с беконом и томатамиПаста Амартичана по рецепту от Анны Киричек.Ингредиенты:Спагетти — 400 гГуанчиале или бекон — 150 гЛук — 1 шт.Чили — 1–2 шт.Протертая мякоть томатов Passata — 300 млОливковое масло — 1–2 ст. л.Соль, перец по вкусуПриготовлениеБекон или гуанчиале нарезать и обжарить на оливковом масле вместе с мелко нарезанным луком и чили до золотистого цвета.Добавить протертую мякоть томатов Passata и тушить несколько минут, чтобы соус стал насыщенным, но не слишком густым.Спагетти отварить до состояния al dente, соединить с соусом и тщательно перемешать перед подачей.© Getty Images / fabiomaxИнгредиенты для пасты аматричана© Getty Images / fabiomaxИнгредиенты для пасты аматричанаПаста путтанеска с оливками и каперсамиКБЖУ на 100 г:калории: 197 ккалбелки: 9.3 гжиры: 4.62 гуглеводы: 28.9 гИнгредиенты:Спагетти — 400 гПротертая мякоть томатов Passata — 300 млАнчоусы — 4–5 шт.Оливки — 50 гКаперсы — 20 гЧеснок — 2–3 зубчикаОливковое масло — 2 ст. л.Перец по вкусуПриготовлениеЧеснок слегка обжарить на оливковом масле до золотистого оттенка и аромата.Добавить анчоусы и размешать до их растворения в масле.Затем ввести протертую мякоть томатов, оливки и каперсы.Соус тушить около 10–15 минут до однородной текстуры.Спагетти отварить до состояния al dente, соединить с соусом и подавать блюдо горячим.© Getty Images / marcomayerПаста путтанеска© Getty Images / marcomayerПаста путтанескаПаста с мясом и птицейРазные варианты сытной пасты готовят с курицей, фаршем, индейкой или утиным филе. Используют нежный сливочный соус или томатный.Паста с курицей и томатным соусомПростое и сытное сочетание: нежная курица, ароматные грибы и соус.КБЖУ на 100 гкалории: 184 ккалбелки: 10.94 гжиры: 3.16 гуглеводы: 26.84 г© Getty Images / Bartosz Luczak Паста с курицей и томатным соусом© Getty Images / Bartosz Luczak Паста с курицей и томатным соусомИнгредиенты:Филе куриное — 300 гСпагетти — 400 гШампиньоны свежие — 200 гПомидор — 1 шт.Паста томатная — 15 гМайонез — 15 гЧеснок — 2 зубчикаЛук репчатый — 1 шт.Масло растительное —15 мл.Соль по вкусуПерец чёрный по вкусуСушёный базилик, орегано по вкусуПриготовлениеФиле курицы нарезать полосками толщиной 1 см и обжарить на масле до золотистости.Нарезать грибы четвертинками и добавить к курице, жарить 5 минут.Мелко порубить лук и чеснок, выложить в сковороду к грибам и курице и жарить 3 минуты.Помидор очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками и выложить в сковороду, добавить томатную пасту, майонез, посолить, добавить специи. Тушить под крышкой 10 минут.Отварить спагетти до состояния al dente, слить воду. Смешать пасту с соусом и подавать к столу.Паста с говядиной и перцемПаста с фрикадельками из говядины и щепоткой острого перца — сытное и ароматное блюдо.КБЖУ на 100 г:калории: 229 ккалбелки: 9.84 гжиры: 10.09 гуглеводы: 23.94 г© Getty Images / Guven OzdemirПаста с говядиной и перцем© Getty Images / Guven OzdemirПаста с говядиной и перцемИнгредиенты:Спагетти — 300 гГовяжий фарш — 300 гПанировочные сухари — 50 гЯичный желток — 1 шт.Лук репчатый — 1 шт.Чеснок — 2 зубчикаПомидоры (или томатный соус) — 300 гПармезан — 50 гОливковое масло — 3 ст. л.Базилик свежий — 3-5 листиковСоль, перец, корица по вкусуПриготовлениеСоединить говяжий фарш с панировочными сухарями, добавить соль, перец, щепотку корицы и яичный желток и тщательно перемешать.Сформировать из фарша фрикадельки и обжарить их на оливковом масле до золотистой корочки.Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить их на оливковом масле до золотистого оттенка.Выложить к луку и чесноку в сковороду помидоры или томатный соус и листики базилика. Тушить примерно минуту.Положить в соус фрикадельки, оставить тушить на слабом огне примерно 10–15 минут.Отварить пасту до состояния аль денте. Выложить спагетти на тарелки, сверху фрикадельки с соусом и посыпать тёртым пармезаном.Паста с морепродуктамиПасту с нежными креветками, ароматными моллюсками, мидиями, кусочками рыбы оценят любители морепродуктов.© Pixabay / inguaribile_viaggiatoreПаста с морепродуктами © Pixabay / inguaribile_viaggiatoreПаста с морепродуктами . Архивное фотоПаста с креветками и цукиниКБЖУ на 100 г:калорийность 41.46 ккалбелки 2.46 гжиры 0.94 гуглеводы 5.88 г© Getty Images / Mariha-kitchen Паста с креветками и цукини© Getty Images / Mariha-kitchen Паста с креветками и цукиниИнгредиенты:Цельнозерновая паста — 200 гКреветки очищенные — 150 гЦукини — 1 шт.Чеснок — 1 шт. (зубчик)Кокосовое масло — 1 ст. л.Соль, перец, лимонный сок — по вкусу.ПриготовлениеЦукини вымыть и нарезать тонкой соломкой.Очистить и измельчить чеснок, обжарить с креветками на кокосовом масле 1–2 минуты.Добавить к креветкам цукини и обжаривать еще 3 минуты.Отварить пасту в кипящей подсоленной воде, жидкость слить.Смешать пасту с креветками и цукини, сбрызнуть лимонным соком при подаче.Паста с морепродуктами (морской коктейль)Спагетти в сочетании с сочными морепродуктами, ароматным томатным соусом, свежей зеленью и пармезаном.КБЖУ на 100 г:калории: 165 ккалбелки: 9.76 гжиры: 7.2 гуглеводы: 13.74 г© Getty Images / SpirinsПаста с морепродуктами © Getty Images / SpirinsПаста с морепродуктами Ингредиенты:Спагетти — 300 гКоктейль из морепродуктов — 750 гПомидоры — 2 шт.Чеснок — 2 зубчикаОливковое масло — 6 ст. л.Лук репчатый — 1 шт.Вино сухое белое — 125 млТоматная паста — 50 гТёртый сыр пармезан — 200 гЛимон — 1/2 шт.Петрушка свежая по вкусуСоль по вкусуЧёрный перец по вкусуПриготовлениеМорепродукты поместить в тёплую воду на 20 минут.В кастрюле подогреть часть оливкового масла, измельчить лук и чеснок, обжарить до мягкости.Добавить в кастрюлю нарезанные томаты, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.Влить в кастрюлю вино и положить томатную пасту, тушить смесь под крышкой на среднем огне примерно 15 минут.В другой кастрюле разогреть оставшееся оливковое масло, выложить морепродукты и равномерно обжарить в течение 5–7 минут и оставить остужаться.Отварить спагетти до состояния al dente, оставить немного воды от варки для соуса.Откинуть спагетти на дуршлаг, затем вернуть в кастрюлю и поставить на огонь. Влить томатный соус и воду от пасты. Добавить морепродукты, перемешать и убрать с огня.Перед подачей блюдо посыпать свежей петрушкой и тертым пармезаном.Паста с лососем в сливочном соусеТрубчатая паста пенне с нежным филе лосося и нежным сливочным соусом.КБЖУ на 100 г:калории: 271 ккалбелки: 10.71 гжиры: 11.91 гуглеводы: 29.18 г© Getty Images / Nelea ReazantevaПаста с лососем в сливочном соусе© Getty Images / Nelea ReazantevaПаста с лососем в сливочном соусеИнгредиенты:Пенне — 400 гЛук-шалот — 1 шт.Сливки 20% — 200 млСлабосолёный лосось — 300 гБелое сухое вино — 65 млОливковое масло — 30 млЧёрный перец по вкусуСоль по вкусуПетрушка по вкусуПриготовлениеФиле лосося перед нарезкой поместить в морозильную камеру на 15-20 минут — так легче будет нарезать его аккуратными кубиками.Отварить пасту в подсоленной воде до состояния al dente.Обжарить мелко нарезанный лук на оливковом масле до прозрачности (примерно 1-2 минуты).Нарезать лосося и выложить в сковороду с луком, готовить помешивая, 2-3 минуты до лёгкого изменения цвета.Влить белое вино, увеличить огонь и дать алкоголю выпариться (примерно минуту).Уменьшить огонь, добавить к рыбе сливки и готовить до загустения соуса.Соединить готовую пасту с соусом, перемешать и примерно минуту подержать на плите, чтобы пенне впитали вкус.Поперчить, перед подачей посыпать свежей рубленой петрушкой.Вегетарианская пастаВегетарианская паста с разнообразными овощами, травами и низкокалорийными соусами вкусная и питательная альтернатива традиционной пасте с мясом и морепродуктами. Вариаций много: от легких рецептов пасты с овощами до сытных блюд с грибами и тыквенным соусом.Паста примавера — весенняя с овощами"Примавера" по-итальянски означает "весна". Для приготовления пасты можно использовать сезонные овощи и зелень.КБЖУ на 100 г:калорийность 114 ккалбелки 3.71 гжиры 1.63 гуглеводы 20.84 г© Getty Images / rudisillПаста примавера© Getty Images / rudisillПаста примавераИнгредиенты:Паста — 400 гЦуккини — 1 шт.Красный сладкий перец — 1 шт.Спаржа — 200 гБрокколи соцветия — 150 гМорковь — 1 шт.Горошек свежий или замороженный 100 гЧеснок — 3 зубчикаОливковое масло — 2 ст. л.Овощной бульон — 125 млСливки растительные — 100 мл.Соль и перец по вкусуБазилик свежий и тимьян по вкусуСок половины лимонаПриготовлениеОтварить пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.В большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный чеснок и обжаривать до появления аромата.Добавьте нарезанную соломкой морковь и брокколи, готовить еще 2-3 минуты, помешивая.Положить порезанную спаржу, цуккини кружочками и сладкий перец соломкой. Овощи должны остаться хрустящими.Для приготовления соуса смешать овощной бульон, растительные сливки и горошек. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить пару минут.Готовую пасту выложить в сковороду с овощами и добавить соус.При подаче посыпать свежими травами, сбрызнуть лимонным соком, поперчить по вкусу.Паста с томатами черри и базиликомРецепт пасты с томатной основой и овощами от Анны Киричек.КБЖУ на 100 г:калорийность 171 ккалбелки 5.35 гжиры 3.38 гуглеводы 29.62 г© Getty Images / Eugeniusz DudzinskiПаста с томатами черри и базиликом© Getty Images / Eugeniusz DudzinskiПаста с томатами черри и базиликомИнгредиенты:Паста (спагетти, пенне или фузилли) — 400 гПротертая мякоть томатов Passata — 250–300 млЛечо — 150 гЧерри — 150 гЛук репчатый — 1 шт.Чеснок — 2 зубчикаОливковое масло — 2 ст. л.Свежий базилик — 10–15 листиковСоль, перец по вкусуПармезан для подачиПриготовлениеПасту отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente, оставить немного воды от варки для соуса.На сковороде разогреть оливковое масло, слегка обжарить нарезанный лук и чеснок.Добавить лечо и протертую мякоть томатов.Смесь тушить несколько минут, после чего добавить разрезанные пополам томаты черри, посолить и поперчить по вкусу, прогреть до мягкости овощей.Готовую пасту соединить с соусом, при необходимости подлить немного воды от варки, чтобы соус равномерно покрыл пасту.Добавить свежий базилик, при желании присыпать тертым пармезаном и подавать блюдо горячим.Паста алио олио (чеснок и масло)Пасту капеллини готовят с ароматным чесноком, петрушкой и нежным пармезаном.КБЖУ на 100 г:калорийность 312 ккалбелки 14.16 гжиры 9.45 гуглеводы 42.45 г© Getty Images / NyantananПаста алио олио© Getty Images / NyantananПаста алио олиоИнгредиентыКапеллини — 160 гЧеснок — 3 зубчикаСыр пармезан — 50 гПетрушка — 50 гОливковое масло — 10 млСоль по вкусуЧерный перец по вкусуПриготовлениеПасту отварить в большом количестве подсоленной воды примерно до состояния аль денте.Чеснок нарезать на тонкие лепестки и обжарить в разогретой сковороде с оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.Обжарить чеснок до золотистого цвета и добавьте к нему нарубленную петрушку, еще минуту обжарить их.Добавить пасту к чесноку и петрушке, хорошо перемешать.Перед подачей посыпать блюдо тертым сыром.Паста алла нормаПенне алла норма — классическое итальянское блюдо с сочными томатами, баклажанами, сыром и ароматным базиликом.КБЖУ на 100 г:калории: 243 ккалбелки: 3.99 гжиры: 15.26 гуглеводы: 22.15 г© Depositphotos.com / NolonelyПаста алла норма© Depositphotos.com / NolonelyПаста алла норма. Архивное фотоИнгредиенты (на 2 порции):Пенне — 160 гСоус с базиликом — 120 гТоматы в собственном соку —120 гБаклажаны — 125 гСыр Рикотта — 20 гОливковое масло — 20 млЛук репчатый — 25 гЧеснок — 1 зубчикБазилик свежий по вкусуСоль по вкусуЧерный перец по вкусуПриготовлениеНарезать баклажаны кубиками, посолить и оставить на 5–10 минут. Можно вымочить их в воде.На небольшом количестве оливкового масла обжарить чеснок и лук, нарезанный тонкими кольцами.Отварить пенне до состояния аль денте примерно 12 минут.Обжарить баклажаны на сковороде с оливковым маслом пару минут, затем добавить соус и томаты и немного потушить.Готовую пасту смешать с полученным соусом.Перед подачей украсить блюдо тертым сыром Рикотта и измельченным базиликом.Запеченная пастаЗапеченная паста — идеальный выбор для семейного ужина. Ее можно приготовить с мясом, морепродуктами, овощами или в вегетарианском варианте. В духовке блюда превращаются в ароматную, сочную композицию под золотистой корочкой из сыра.Лазанья с грибамиЛазанья — итальянское многослойное блюдо из теста и начинки.КБЖУ на 100 г:калорийность 198 ккалбелки 8.09 гжиры 8.47 гуглеводы 22.39 г© Getty Images / ALLEKO Лазанья с грибами© Getty Images / ALLEKO Лазанья с грибамиИнгредиенты:Листы для лазаньи — 20 шт.Шампиньоны свежие — 500 гЛук репчатый — 1 шт.Чеснок — 3 зубчикаСыр моцарелла — 200 гМолоко — 400 млТертый пармезан — 40 гСливочное масло — 100 гПшеничная мука — 30 гСоль по вкусуПриготовлениеШампиньоны и лук нарезать тонкими ломтиками, мелко порубить чеснок, натереть сыр на крупной тёрке.На сковороде растопить 50 г сливочного масла и обжарить шампиньоны 2–3 минуты, убавить нагрев, добавить лук и жарить до мягкости. В конце положить чеснок, убрать с огня, все перемешать и накрыть крышкой.Приготовить соус бешамель: растопить в маленькой кастрюле 50 г сливочного масла, всыпать 2 ст. л. муки и тщательно перемешать. Постепенно влить молоко, непрерывно помешивать до консистенции нежирной сметаны. Добавить соль и перец по вкусу.Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить слои: немного грибов, соус бешамель, лист лазаньи, соус, грибы, тёртая моцарелла. Повторять до заполнения формы. Верхний пласт лазаньи посыпать тёртым пармезаном.Запекать в духовке при 180–200°С около 25–30 минут до золотистой корочки.Запеканка из пасты с сыромКБЖУ на 100 г:калорийность 280 ккалбелки 11.04 гжиры 12.77 гуглеводы 29.72 г© Getty Images / kwasny221Запеканка из пасты с сыром© Getty Images / kwasny221Запеканка из пасты с сыромИнгредиенты:Пенне — 400 гМасло сливочное — 50 г (20 г для корочки)Мука — 3 ст. л.Молоко — 500 млСыр Чеддер — 250 гСыр Пармезан — 100 гПанировочные сухари — 100 гЩепотка мускатного орехаСоль, перец, горчица по вкусуПриготовлениеОтварить макароны пенне в подсоленной воде, слить воду и дать стечь.В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, около 1-2 минут до золотистого цвета.Постепенно влить молоко, постоянно помешивать венчиком, чтобы не образовались комочки. Готовить соус на среднем огне 3-5 минут до загустения.Снять с огня и добавить 200 г чеддера и 50 г пармезана, мускатный орех, соль и перец. Перемешать до полного растворения сыра.Добавить отваренные макароны в сырный соус и перемешать.Разогреть духовку до 180°C. В смазанную маслом форму для запекания переложить пенне в соусе и посыпать сыром.Смешать панировочные сухари с 20 г растопленного сливочного масла и равномерно распределить эту смесь поверх сыра.Запекать 25-30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим.Холодная паста и салатыХолодные блюда с пастой — идеальное решение для обедов и ужинов.Паста-салат с овощами и моцареллойКБЖУ на 100 г:калорийность 192 ккалбелки 7.7 гжиры 8.03 гуглеводы 21.35 г© Getty Images / LauriPattersonПаста-салат с овощами и моцареллой© Getty Images / LauriPattersonПаста-салат с овощами и моцареллойИнгредиенты:Пенне или фузилли — 300 гСыр Моцарела — 250 гЧерри — 200 гОгурец свежий — 1 шт.Красный болгарский перец — 1 шт.Маслины — 100 гКрасный лук — 1/2 шт.Чеснок — 1 зубчикСвежий базилик — 50 гОливковое масло — 4 ст. л.Бальзамический уксус — 2 ст. л.Соль и перец по вкусуПриготовлениеОтварить пасту в подсоленной воде согласно инструкции до состояния аль денте и промыть под холодной водой.В большой миске смешать оливковое масло, бальзамический уксус, измельченный чеснок, соль и перец.Добавить остывшую пасту и перемешать с заправкой.Порезать на половинки помидоры черри и маслины, огурец и болгарский перец нарезать кубиками, измельчить лук.Овощи добавить к пасте и перемешать.Добавить шарики моцареллы и порванные руками листья базилика.Охладите перед подачей для лучшего раскрытия вкуса примерно 30 минут.Азиатская паста с арахисовым соусомКБЖУ на 100 г:калорийность 208 ккалбелки 5.29 гжиры 7.01 гуглеводы 30.75 г© Getty Images / LauriPatterson Азиатская паста с арахисовым соусом© Getty Images / LauriPatterson Азиатская паста с арахисовым соусомИнгредиенты:Рисовая лапша — 300 гМорковь — 1 шт.Болгарский перец — 1 шт.Огурец свежий — 100 гЛук зеленый (перья) — 2 шт.Свежая кинза — 50 гКунжут — 2 ст. л.Арахис жареный для подачи по вкусуДля арахисового соуса:2 ст. л. арахисовой пасты2 ст. л. соевого соуса1 ст. л. рисового уксуса1 ст. л. кунжутного масла1 ст. л. мёда или кленового сиропа1 зубчик чеснока1/2 ч. л. тёртого имбиря1-2 ст. л. горячей воды для разбавленияОстрый соус по вкусуПриготовлениеОтварить лапшу согласно инструкции на упаковке и промыть под холодной водой.Приготовить соус: в миске смешать арахисовую пасту, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, мёд, чеснок и имбирь. Добавить горячую воду, чтобы достичь нужной консистенции. По желанию добавить острый соус шрирача.В большой миске соединить лапшу и соус, тщательно перемешать.Добавьте морковь, болгарский перец и огурец, нарезанные соломкой, и половину зелёного лука порезанного колечками.Перемешать и переложить в сервировочную миску, посыпать оставшимся луком, кинзой, жареным кунжутом и арахисом.Подавать блюдо охлажденным.Соусы для пасты — базовые рецептыТоматные, мясные, сливочные, овощные, грибные, острые, нежные и густые — итальянские соусы используются для приготовления карбонары, болоньезе и других видов пасты.Томатный соус помодоро (основа)"Томатный соус на основе протертой мякоти томатов Passata — универсальный и легкий вариант. Для его приготовления на сковороде слегка разогревают оливковое масло, добавляют измельченный лук и чеснок, обжаривают до прозрачности, затем вливают Пассату. Смесь тушат 10–15 минут, при необходимости добавляют соль, перец, сахар и травы по вкусу — базилик, орегано или тимьян. Соус получается густым, ароматным и хорошо сочетается с любыми видами пасты, от спагетти до пенне", — говорит Анна Киричек.© iStock.com / ARTindividualПриготовление томатного соуса© iStock.com / ARTindividualПриготовление томатного соуса. Архивное фотоАльфредоБелый сливочный соус альфредо готовят из масла, сливок и сыра пармезан. Нужно растопить 70 г сливочного масла, добавить 2 зубчика измельченного чеснока и прогреть 1-2 минуты. Влить 500 мл жирных сливок, помешивая томить на медленном огне, не допуская закипания смеси. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить 100 г тертого Пармезана и помешивать соус до полного растворения сыра.© Getty Images / Grazziela BursucСоус альфредо© Getty Images / Grazziela BursucСоус альфредо. Архивное фотоЧетыре сыраДля приготовления нежного сырного соуса используют по 50 г четырех видов сыра: моцарелла, горгонзола, пармезан, эмменталь, а также сливки 20% 200 мл, сливочное масло 20 г. Сыр натереть, масло растопить в сковороде и влить сливки, перемешать до однородности. Добавить постепенно все виды сыра, постоянно помешивая, чтобы соус оставался однородным. Поперчить и посолить, готовить на медленном огне до загустения.© Getty Images / Ray GutierrezСоус четыре сыра© Getty Images / Ray GutierrezСоус четыре сыраПесто (базиликовый, руколовый)Культовый соус песто готовят с добавлением базилика или руколы, пармезана, чеснока, оливкового масла и кедровых орехов. Нужно промыть и обсушить 50 г базилика, нарезать на крупные части 2 зубика чеснока, натереть 50 г сыра Пармезан, соединить все эти ингредиенты, а также 10 мл оливкового масла и 3 ст. л. кедровых орехов в ступке и растолочь до однородной массы. Можно измельчить все компоненты в блендере, добавь соль по вкусу и соус песто готов.© Pixabay / RitaEСоус Песто© Pixabay / RitaEСоус Песто. Архивное фотоМожно ли пасту на диете и как приготовить низкокалорийную ПП-пастуПасту можно включать в рацион при соблюдении здорового питания, но при этом стоит контролировать размер порции. Анна Киричек уточняет, что для низкокалорийного варианта лучше использовать цельнозерновую или овсяную пасту, ограничивать добавление масла и сыра, а соусы готовить на овощной основе. Вместо жирных сливочных соусов лучше сочетать пасту с зеленью, чесноком и оливковым маслом в минимальном количестве.Калорийность разных видов пасты

Тип пасты

Калорий (100 г сухой)

Калорий (порция 200 г вареной)

Классическая

350 ккал

240 ккал

Цельнозерновая

330 ккал

220 ккал

Безглютеновая

360 ккал

250 ккал

Безглютеновая

340 ккал

230 ккал

Низкоуглеводная

10 ккал

20 ккал

Итальянская терминологияСловарь терминов:Al dente — "на зуб", слегка твердая в центреMantecatura — финальное смешивание пасты с соусом в сковородеPasta fresca — свежая пастаPasta secca — сухая пастаSoffritto — обжаренная основа из овощей (лук, морковь, сельдерей)Ragù — мясной соус, медленно томленыйSugo — соусPassata — томатное пюреGrana — зернистый сыр (пармезан, грана падано)Pecorino — овечий сырGuanciale — вяленая свиная щека (для карбонары)Pancetta — итальянский беконПолезные аксессуары для приготовления пастыЕсли вы хотите создать аутентичные итальянские блюда у себя дома и экспериментировать с новыми рецептами пасты, можно приобрести машинку для приготовления пасты.Среди базовых полезных аксессуаров:Дуршлаг или сито для пасты — желательно металлический с устойчивым основанием и большими отверстиями для быстрого слива воды.Лопатку для пасты — с отверстиями для удобного перемешивания и сервировки короткой пасты.Щипцы для спагетти — специальные длинные щипцы для удобного перемешивания и сервировки длинной пасты.Для контроля времени приготовления, чтобы паста получилась идеально al dente стоит пользоваться таймером.© Flickr / gluemoonДуршлаг с пастойДуршлаг с пастой© Flickr / gluemoon1 из 3© Getty Images / agungsusiloКухонная утварь Кухонная утварь © Getty Images / agungsusilo2 из 3© РИА Новости / zepp1969

Щипцы для спагетти

Ria.Ru

30.12.2025 13:06